RECEITA DE PANETONE TSUNAMI

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INGREDIENTES DA 1º ETAPA – ESPONJA:

375g de Farinha de trigo Antonella
225ml de Água ambiente
50g de Fermento biológico seco

INGREDIENTES DA 2° ETAPA – REFORÇO:

500g de Deluxe Panetone com Gemas
875g de Farinha de trigo
425ml de Água gelada
500g de gotas de chocolate

INGREDIENTE DO RECHEIO:

1,5kg de Recheio Gourmet Chocolate Belga

INGREDIENTES DA COBERTURA:

1,225Kg de Calda Dulcerío Tres Leches
1,225kg de Recheio Gourmet Chocolate Belga

MODO DE PREPARO DA 1º ETAPA – ESPONJA:

1. Colocar todos os ingredientes na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta.
2. Passar para a segunda velocidade e bater até a massa ficar homogênea.
3. Cobrir a massa com a plástico e deixar fermentar por 40 minutos.

MODO DE PREPARO DA 2° ETAPA – REFORÇO:

1. Misturar somente o Deluxe Panetone com Gemas na masseira em velocidade rápida até dissolver o bloco de pasta.
2. Adicionar os demais ingredientes com a esponja e colocar para bater. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
3. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade lenta até que elas sejam incorporadas pela massa.
4. Dividir a massa em tamanhos aproximadamente 450g. Pré modelar a massa e deixar descansar por pelo menos 10 minutos, coberta por um plástico.
5. Após esta etapa, modelar e colocar na forma. Deixar fermentar até atingirem a borda da forma. Fazer um corte em X.
6. Assar a 180ºC em forno lastro ou 150ºC em forno turbo por aproximadamente 40 minutos.

COBERTURA:

1. Misturar a calda Dulcerío Tres Leches com o Recheio Gourmet e reservar.

MONTAGEM:

1. Cortar o panetone em três partes iguais e realizar a montagem em um cilindro de acetato devidamente fechado, alternando as camadas de recheio e massa.
2. Aplicar a cobertura até o limite da embalagem.

RENDIMENTO:
5 unidades de 1,3kg aproximadamente.