Preço de porções: como precificar os produtos da sua padaria?

Dar preço de porções aos produtos de sua confeitaria nem sempre é uma tarefa fácil para quem está à frente do negócio. Isso porque ela exige que se façam cálculos fracionários da confecção do item para se chegar a um valor justo.

Além disso, outros fatores podem interferir no preço final, como mão de obra, concorrência, entre outros. Neste texto, vamos ensinar a levar tudo isso em consideração na hora de precificar os produtos do seu estabelecimento e obter um valor final satisfatório para o seu negócio.

Continue lendo e aprenda a já a calcular o preço de produtos porcionados.

Calculando o preço de porções

Uma das formas mais simples de se precificar porções é calcular o quanto de cada item foi usado para confeccionar o produto e dividir pelo número final de dividendos dele. Se para fazer uma fornada de rosca com 50 unidades você usou:

• 1kg de farinha que custou R$8,00;
• 100g de açúcar, cujo quilo custou R$4,00;
• 100g de margarina, cujo quilo custou R$16,00;
• 50g de fermento biológico, cuja embalagem custa R$5,00.

O primeiro cálculo é saber quanto de cada item foi gasto para produzir a receita. Nesse exemplo, se você gastou só 100g de um pacote com um quilo de açúcar, que custa R$4,00, terá que fazer as contas:

• R$8,00, equivalente ao quilo da farinha;
• R$4,00/10 (já que 100g são 10% do peso total do açúcar) = R$0,40;
• R$16,00/10 (já que 100g são 10% do peso total da margarina) = R$1,60;
• R$5,00 do fermento, já que todo o pacote foi usado para a produção das roscas.

Assim, para produzir 50 roscas, você gastou: 8,00 + 0,40 + 1,60 + 5,00 = R$15,00. Por fim, dividimos esse total pelo número de itens produzidos: 15,00/50 = R$0,30.

Adicionando outros valores

No entanto, esse ainda não é o preço final. Você ainda precisará adicionar outros valores em cima do custo. Por exemplo, se usou água para confeccionar o produto, gás e outros itens que sejam complicados de fracionar, pode acrescentar 20% do valor item. No caso do preço da nossa rosca, mais R$0,06.

A mesma lógica de 20% pode ser usada para calcular o valor da mão de obra empregada para realizar o trabalho. Logo, acrescentaríamos mais R$0,06.

Você ainda pode aplicar um percentual de custos indiretos relacionados ao seu negócio (valor do aluguel do estabelecimento, limpeza do espaço, decoração etc.), o que resultaria em mais R$0,06.

Deve, ainda, levar o valor da concorrência em consideração. Apesar de cada negócio ter uma realidade, é importante ter uma noção dos preços praticados no mercado para que seu item não fique fora da curva — nem para mais, nem para menos.

Considerando as porções

Assim, no nosso exemplo, a rosca teria um custo final de R$0,30 de produção + 20% (R$0,06) de itens de produção que não são possíveis de calcular + 20% (R$0,06) de valor de mão de obra + 20% (R$0,06) de custos indiretos = R$0,48. Faça o ajuste do valor de mercado, e você terá o preço de itens porcionados de sua padaria.

Como vimos, dar preço de porções é uma tarefa que exige um pouco de tempo para os cálculos, mas não é nada difícil. Basta levar em conta o que se gastou para produzir o item, a mão de obra e alguns custos indiretos pela divisão da quantidade de itens produzidos, que você terá o preço final.

Além disso, é bom levar em conta os preços praticados pela concorrência para que seu produto não seja visto com desconfiança no mercado. Para cobrar a mais pelo seu item, deverá ter uma justificativa, como uso de ingredientes diferenciados, os chamados gourmet.

Agora que você já sabe tudo sobre o cálculo de preço de porções, que tal assinar a nossa newsletter para ficar por dentro de outros assuntos interessantes para seu negócio?