INGREDIENTES DA 1° ETAPA – ESPONJA:
138g de Farinha Especial Antonella
82ml de Água ambiente
30g de Fermento Biológico Fresco
INGREDIENTES DA 2° ETAPA – REFORÇO:
500g de Tegral Soft’r Panetone
185ml de Água gelada
140g de Gotas de chocolate
INGREDIENTES DO RECHEIO:
600g de Fruitfil Frutas Vermelhas
600g de Carat Recheio Supercrem Avelã
60g de Morango fresco
30g de Blueberry
60g de Amora
INGREDIENTES DA COBERTURA:
1,2kg de Belcolate Selection Noir
300g de Carat + Sabor Branco
MODO DE PREPARO DA 1° ETAPA – ESPONJA:
1. Colocar todos os ingredientes na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta, passar para a segunda velocidade e bater até a massa ficar homogênea. Cobrir a massa com plástico e deixar fermentar até dobrar o volume.
MODO DE PREPARO DA 2° ETAPA – REFORÇO:
1. Adicionar os demais ingredientes e parte da água, bater em velocidade lenta por 5 minutos. Passar para a segunda velocidade e adicionar o restante da água aos poucos e bater até formar o ponto de véu.
2. Adicionar as gotas de chocolate e finalizar o batimento. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
3. Dividir a massa em peças de 300g e deixar descansar por 10 minutos.
4. Modelar a massa e colocar em formas retangulares com tampa. Deixar fermentar por aproximadamente 1 hora.
5. Assar em forno lastro a 180ºC ou forno turbo a 150ºC por aproximadamente 20 minutos.
MODO DE PREPARO DA CASINHA:
1. Derreter e temperar o Belcolate Selection Noir seguindo as instruções da embalagem.
2. Depositar em uma assadeira forrada com papel – manteiga e espalhar com uma espátula até que fique com uma camada de 1 cm.
3. Com o auxílio de moldes de papel cartão, cortar as partes da casa quando o chocolate estiver pré -cristalizado, levando-os para a refrigeração, para cristalizar completamente.
4. Desenformar as partes da casa e montar utilizando o chocolate temperado. Finalizado este processo, aplicar o Carat + Sabor Branco derretido para dar efeito de neve no topo da casinha.
MONTAGEM:
1. Com o auxílio de uma manga de confeitar, rechear o panetone com o Fruitfil e decorar com o Carat Recheio Super cream Avelã.
2. Aplicar as frutas sobre a cobertura e colocar a casinha sobre o panetone.
RENDIMENTO:
4 unidades de 800g aproximadamente.
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