INGREDIENTES:
Ganache de Pistache
300g de Chocolate branco
100g de Creme de leite fresco 35%
20g de Glucose de milho
30g de Pasta de pistache
Coulis de Framboesa:
100g de Polpa de framboesa ou framboesas congeladas
50g de Açúcar refinado
2g de Pectina
Casquinhas e Cascas de ovos:
1kg de Chocolate branco pré – cristalizado
Corantes lipossolúveis nas cores: verde, branco, rosa, roxo e amarelo
MODO DE PREPARO:
Ganache de Pistache:
1. Esquente o creme de leite e a glucose de milho até atingir 70ºC.
2. Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que o chocolate derreta e misture com cuidado com o auxílio de um fouet ou uma espátula.
3. Acrescente a pasta de pistache e misture novamente até ficar homogênea.
4. Deixe esfriar e depois recheie.
Coulis de Framboesa:
1. Coloque em uma panela a polpa com metade do açúcar.
2. Misture o restante do açúcar com a pectina e verta sobre a polpa fervendo.
3. Cozinhe por mais uns 2 minutos.
RENDE: 50 Bombons de 15g
2 Cascas de 250g
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