INGREDIENTES:
Massa Choux:
200ml Água
100g Manteiga sem sal ponto pomada
200g Farinha de trigo peneirada
300g Ovos inteiros
Creme Chiffon Marfim:
400g Recheio e Cobertura Leite Condensado Moça
400g Creme de Leite UHT 25% Nestlé
50g Chocolate Marfim Nestlé
5g Extrato de Baunilha
Coquilha:
1kg de Noblesse Praliné Nestlé
300g de Chocolate Blend Nestlé
MODO DE PREPARO:
Massa Choux:
1. Em uma panela coloque a água e a manteiga, leve ao fogo até ferver, em seguida adicione a farinha e mexa até desprender do fundo da panela.
2. Transfira a mistura para a batedeira e, com ajuda da raquete, bata em velocidade mínima até perder um pouco a temperatura.
3. Adicione os ovos um a um até o ponto de bico do choux. Após batido, coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê e pingue em uma forma com tapete de silicone ou papel manteiga no formato de mini Carolinas.
4. Asse em forno preaquecido a 160° C até que as Carolinas estejam douradas. Reserve.
Creme Chiffon:
1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e leve ao micro-ondas na potência média por 10 minutos mexendo a cada 5 minutos, deixe esfriar e recheie as Carolinas.
Ovo:
1. Derreta e tempere o Chocolate Noblesse Praliné conforme as instruções da embalagem.
2. Despeje em formas para ovo de páscoa para fazer a primeira camada, vire-as para escorrer o excesso de chocolate e deixe no refrigerador com a cavidade voltada para baixo sobre um papel manteiga até que fique quase seco.
Montagem:
1. Coloque as Carolinas em toda a parte interna dos ovos de forma que fiquem aderidas ao chocolate.
2. Derreta e tempere o Chocolate Blend Nestlé de acordo com as instruções da embalagem e faça a segunda camada fechando toda parte interna dos ovos, de forma que todas as Carolinas fiquem cobertas.
3. Deixe escorrer o excesso e retorne as formas para o refrigerador para a secagem final, até que o chocolate se desprenda totalmente.
4. Desenforme os ovos e reserve.
Decoração:
1. Coloque arabescos de chocolate em toda a lateral do ovo, usando chocolate para aderir.
Rendimento: 8 Unidades 330g cada
Treinar uma equipe de cozinha não deve acontecer apenas quando um novo colaborador é contratado.…
Administrar um restaurante exige muito mais do que acompanhar a cozinha ou garantir um bom…
Quando as temperaturas caem, notamos uma transformação no comportamento dos nossos clientes. Durante o inverno,…
Quando as temperaturas caem, algo muda também nos hábitos à mesa. O inverno faz crescer…
Para quem busca um negócio prático, de demanda alta e ótima margem de lucro durante…
Quando a temperatura cai, mudam também as vontades à mesa. Quem trabalha com alimentação sente…