INGREDIENTES DA ESPONJA:
275g de Farinha de trigo especial
165ml de Água
60g de Fermento biológico fresco
INGREDIENTES DA MASSA:
1kg de Mistura para panetone com gema Tegral Soft Puratos
315ml de Água
INGREDIENTES DO RECHEIO:
600g de Chocolate com avelã Gourmet
900g de Ganache de chocolate branco Carat Decorcrem Puratos
300g de Ganache de chocolate meio amargo Carat decorcrem Puratos
INGREDIENTE DA DECORAÇÃO:
1,6kg de Cobertura fracionada de chocolate ao leite + sabor Carat Coverlux Puratos
MODO DE PREPARO:
1. Esponja: Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água. Misture em velocidade lenta, até que a mistura incorpore a água.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida, até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida. Cubra com plástico e fermente até dobrar o volume.
3. Massa: Adicione a mistura, água e a esponja e bata em velocidade lenta, até que se forme uma massa homogênea.
4. Bata em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica. A temperatura da massa não deve exceder 28°C. Corte em peças de 30g.
5. Coloque em aros de 6 cm, leve para fermentar, por aproximadamente 60 minutos.
6. Cobra com um tapete de silicone e coloque uma assadeira em cima.
7. Leve para assar em forno lastro a 180°C, ou forno turbo 150°C, por aproximadamente 20 minutos.
8. Decoração: Coloque 400g da cobertura fracionada de chocolate ao leite + sabor Carat Coverlux Puratos no processador, até começar a formar uma pasta. Modele-a manualmente para fazer a alça da xícara.
9. Derreta o restante a 42°C e aplique sobre o acetato, com auxílio de uma espátula e logo coloque na lateral do panetone. Deixar secar e tirar o acetato.
10. Recheio: Com auxílio de uma manga descartável, recheie os panetones, cubra com o chocolate branco decorcrem e decorar com chocolate meio amargo decorcrem, conforme a foto.
DICA: É possível utilizar o recheio gourmet chocolate belga e decorar com raspas de chocolate. Rechear com recheio gourmet doce de leite e decorar com chantypak. Essa receita também pode ser servida como petit four.
RENDIMENTO: 60 xícaras com aprox. 70g cada.
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