Espaguete com almôndegas de rabada e agrião

Ingredientes para a Rabada:

1,5kg de Rabada
1 Colher de sopa de Cominho em pó Pirata
1 Cebola em cubos
4 Dentes de Alho amassados
1 Lata de Tomate Pelato
½ Pimenta Dedo de Moça
400ml de Vinho Tinto
200ml de Água
Bouquet garni a gosto
Agrião a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino Pirata a gosto

Ingredientes para as Almôndegas:

200g de Rabada cozida e picada
1 Colher de sopa de Cebola Roxa picada fina
Raspas de limão Siciliano
3 ovos
Farinha panko a gosto
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino Pirata a gosto
Farinha de trigo Vilma a gosto

Ingredientes para o Espaguete:

400g de Spaghetti Grano Duro Vilma
1 Colher de sopa de manteiga
1 Cebola Roxa em cubos
Parmesão ralado a gosto
Folhas de agrião a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino Pirata a gosto
Sal grosso a gosto

Modo de preparo da Rabada:

1. Temperar a rabada com cominho, sal e pimenta. Selar em azeite. Juntar a cebola, alho, tomate, dedo de moça e bouquet garni.
2. Deglacer com vinho tinto e água.
3. Cozinhar na panela de pressão uma hora a fogo baixo.
4. Após cozida, retirar a rabada e desfiar com garfo.
5. Peneirar o molho/caldo e verificar os temperos.

Modo de preparo das Almondêgas:

1. Misturar todos ingredientes e fazer bolinhos de 20grs cada.
2. Empanar com farinha de trigo, ovo e panko e fritar.

Modo de preparo Espaguete:

1. Ferver a água com sal grosso.
2. Colocar o espaguete e deixar cozinhar até ficar al dente.
3. Suar na manteiga a cebola roxa. Juntar a rabada desfiada e temperar.
4. Juntar o espaguete e o molho e misturar.
5. Adicionar o parmesão e misturar bem até o queijo derreter. Juntar com o agrião.

Finalização

1. Colocar o espaguete no prato. Cobrir com molho de rabada com agrião.
2. Finalizar com parmesão e as almôndegas.