INGREDIENTES:
1ªEtapa(Esponja):
1250g de Farinha de Trigo
250g de Fermento Biológico fresco
720g de Água em temperatura ambiente
2ªEtapa(Massa):
1660g de Mistura para Colomba Pascal e Panetone em Pasta sem Gema Panamore Gold
1L de Água, gelada
415g de Gemas
2915g de Farinha de Trigo
2220g de Esponja
1670g de Gotas Forneáveis de Chocolate
Cobertura:
500g de Farinha de Trigo
500g de Açúcar
500g de Glaçúcar
50g de Nozes Trituradas
Essência de Nozes – a gosto
240g de Claras
MODO DE PREPARO:
1ªEtapa(Esponja):
1. Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água.
2. Misture em velocidade lenta até obter uma massa homogênea.
3. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
4. Cubra com um plástico para fermentar por 60 minutos.
2ªEtapa Massa:
1. Misture somente a Mistura para Colomba Panamore na masseira em velocidade rápida até dissolver o bloco de pasta.
2. Adicione os demais ingredientes e a esponja e bata em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
3. Bata em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica desgrudando totalmente das paredes da masseira. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4. Adicione as gotas sabor de chocolate e misture em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.
5. Divida e pese no tamanho desejado. Bolei a massa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos coberta com um plástico.
6. Bolei a massa coloque nas formas apropriadas para colomba. Deixe fermentar até a massa atingir a borda da forma ou até o tamanho desejado.
Cobertura:
1. Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, o glaçúcar, as nozes trituradas e a essência de nozes. Deixe bater na 2ª velocidade.
2. Com a batedeira ligada acrescente as claras aos poucos e deixe batendo até obter uma pasta.
3. Aplique levemente a cobertura com uma espátula sobre as colombas, em seguida, polvilhe glaçúcar.
4. Leve ao forno a temperatura de 180ºC e asse por aproximadamente 45 minutos.
RENDIMENTO: 18 Colombas cortadas com 550g.
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