RECEITA DE COLOMBA PASCAL COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ofereça esta receita de colomba pascal ao seus clientes e fature muito nesta pascoa!

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de água
30gr de sobremesa de fermento biológico
2 copos americanos cheios de farinha de trigo
2 (colheres de sopa) de manteiga
1/2 copo americano de açúcar
1 (colher de café) de sal
5 gemas
3 (colheres de sopa) de mel
1/2 copo americano de leite gelado
Essência de laranja a gosto ou raspas de 1 laranja
1 (xícara de chá) de uvas passas sem sementes Antonella
1 e 1/2 (xícara de chá) de frutas cristalizadas Antonella
Óleo para trabalhar a massa
1 copo americano de castanhas de caju trituradas castanhas de caju ou nozes para polvilhar
1 e 1/2 copo americano de açúcar de confeiteiro
5 claras de ovos

MODO DE PREPARO:

1- Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos.
2- Adicione duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
3- Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa (chamada de esponjinha, pelo aspecto) que vai fazer com que a colomba fique macia.
4- Em uma superfície de pedra ou em uma batedeira, coloque o restante da farinha de trigo e junte a massa de fermento reservada, a manteiga, o açúcar, o sal, as gemas e o mel.
5- Misture a massa e vá acrescentando o leite aos poucos (cuidado para não colocar muito e perder o ponto da massa, que deve ficar maleável, mas não muito mole). Neste momento, acrescente duas colheres de sopa de essência de laranja ou a raspa da fruta.
6- Sove bem a massa por cerca de 20 minutos ou até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas transparente.
7- Nesse momento, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e incorpore delicadamente à mistura. Usando óleo nas mãos para trabalhar a massa, divida-a em duas partes e deixe descansar por 10 minutos.
8- Corte ao meio cada pedaço de massa. Com pouco mais de metade de uma das porções, faça um rolo e acomode-o no meio da fôrma própria para colomba (à venda em lojas de confeitaria). Divida o outro pedaço em dois e coloque nas partes menores da forma. 
9- Faça o mesmo com a outra parte da massa e preencha mais uma forma da mesma maneira.
10- Deixe a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido, por isso, se preferir, cubra a massa com um pano de prato seco e limpo.
11- Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura: coloque em um recipiente a castanha de caju triturada e metade do açúcar de confeiteiro.
12- Em seguida, acrescente as claras e misture bem.
13- Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, salpique mais castanha de caju ou nozes e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro.
14- Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 30 minutos.