PANETONE SALGADO COM BRIOCHE PARIS PURATOS

INGREDIENTES:

2kg de Brioche Paris Puratos
300g de Água (gelada)
600g de Ovos
150g de Fermento Biológico Fresco
10g de Alecrim
600g de Calabresa (cortada em cubos)
600g de Queijo Provolone (cortado em cubos)
200g de Queijo Parmesão (ralado)
100ml de Sunset Glaze

MODO DE PREPARO:

1- Coloque a mistura Brioche, a água, os ovos e o fermento na masseira bata na primeira velocidade por 2 minutos. Em seguida passe a masseira para segunda velocidade deixe bater até o ponto de véu.
2- Acrescente alecrim, a calabresa e o queijo provolone. Misture por um minuto na primeira velocidade.
3- Corte a massa em pedaços de 500g. Boleie e coloque na forma de panetone.
4- Deixe crescer até chegar à borda da forma. Com o auxílio de um bisturi corte em X, pinte com Sunset Glaze e polvilhe o parmesão ralado.
5- Asse a 180°C no forno lastro e 150°C no forno turbo por aproximadamente 35 minutos.