SUSPIRO TROPICAL

3 minutos para ler

INGREDIENTES DO MERENGUE SUÍÇO:

225g de Açúcar refinado
4 Claras de ovos
Raspas de limão a gosto
1 Pitada de sal

INGREDIENTES DA MOUSSE:

250g de Beijinho Melken Harald
60g de Creme de leite UHT
125g de Chantili batido ponto médio

INGREDIENTES DO RECHEIO:

160g Recheio de Abacaxi Confeiteiro

INGREDIENTES DO MERENGUE ITALIANO:

340g de Açúcar refinado
90ml de Água
6 Claras de ovo
1 Pitada de sal
½ Colher (chá) de Extrato de baunilha

DISCOS DE CHOCOLATE:

70g de Chocolate Branco Melken Harald

MATERIAL:

Manga de confeitar
Folha de acetato
Cortador redondo (5cm de diâmetro)

MODO DE PREPARO DO MERENGUE SUÍÇO:

1- Bata todos os ingredientes delicadamente para homogeneizá-los.
2- Coloque a tigela da batedeira sobre água quente. Mexa devagar e sem parar até que atinja de 46ºC a 47ºC.
3- Bata novamente com fouet em velocidade alta até obter picos firmes e passe para um saco de confeitar com bico redondo.
4- Vire para baixo uma forma de silicone de meia esfera e aplique o merengue sobre cada molde, sem cobrir por inteiro.
5- Asse por 90 minutos a 80ºC em forno preaquecido ou até o merengue ficar seco e crocante. Retire do forno e deixe esfriar para a montagem final.

MODO DE PREPARO DA MOUSSE:

1- Misture o Beijinho Melken Harald com o creme de leite.
2- Acrescente o chantili e incorpore delicadamente até a mousse ficar homogênea. Reserve em geladeira.

MODO DE PREPARO DA MERENGUE ITALIANO:

1- Aqueça em fogo médio a água com 300g do açúcar até obter uma calda de açúcar.
2- Misture bem os ingredientes e limpe as laterais para evitar cristalizações.
3- Enquanto isso, coloque as claras e o sal em uma tigela de batedeira com fouet.
4- Quando a calda de açúcar chegar a aproximadamente 110ºC, bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas.
5- Adicione aos poucos o açúcar restante às claras e bata o merengue em picos médios.
6- Tire a calda de açúcar do fogo quando chegar a 116ºC e junte-a aos poucos ao merengue, batendo em velocidade média para ter picos firmes.
7- Continue batendo até esfriar completamente. Coloque em uma manga de confeitar com bico redondo e reserve.

MODO DE PREPARO DOS DISCOS DE CHOCOLATE:

1- Derreta e tempere o chocolate. Espalhe uma camada sobre uma folha de acetato. Use um cortador de 5cm de diâmetro para fazer discos e leve á geladeira para cristalizar.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO:

1- Dentro de cada cavidade de suspiro, coloque 3 colheres de sopa (40g) da mousse e complete com 30g de Recheio de Abacaxi Confeiteiro.
2- Feche com um disco de chocolate e aplique uma gota generosa de merengue italiano por cima.
3- Se tiver um maçarico à disposição, doure o merengue. Finalize com lâminas de coco fresco queimado.

RENDIMENTO: 8 Unidades (190g cada)

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