ROSCA NATALINA DE BRIGADEIRO

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INGREDIENTES DA ESPONJA:
550g de Farinha de trigo especial
330ml de Água em temperatura ambiente
120g de Fermento fresco biológico
INGREDIENTES DA MASSA:
2kg de Mistura para panetone com gema Tegral Soft Puratos
660ml de Água gelada
INGREDIENTE DO RECHEIO:
1,4kg de Recheio brigadeiro Deli Gourmet Puratos
INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:
1kg de Cobertura fracionada de chocolate meio amargo + sabor Carat Coverlux Puratos
100g de Cobertura fracionada de chocolate branco Carat Coverlux Puratos

MODO DE PREPARO:
1- Esponja: Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água. Misture em velocidade lenta, até que a mistura incorpore à água.
2- Adicione o fermento e bata em velocidade rápida, até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
3- Cubra com plástico e fermente até dobrar o volume.
4- Massa: Adicione a mistura, água e a esponja e bata em velocidade lenta, até que se forme uma massa homogênea.
5- Bata em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
6- Divida a massa em 35g cada, modele formato de bolinha e coloque no aro (8 unidades na lateral e uma no centro).
7- Coloque em câmara fermentadora e deixe fermentar por cerca de 1 hora e 30 minutos.
8- Asse em forno lastro a 180°C, ou forno turbo a 150°C, por aproximadamente 25 minutos.
9- Recheio: Com auxílio de manga descartável e bico de confeitar, injete 15g de recheio brigadeiro gourmet por baixo de cada bolinha.
10- Decoração: Derreta a cobertura fracionada de chocolate meio amargo + sabor Carat Coverlux Puratos e a cobertura fracionada de chocolate branco Carat Coverlux Puratos, banhe a superfície do pão com a cobertura fracionada de chocolate meio amargo + sabor Carat Coverlux Puratos e faça riscos com a cobertura fracionada de chocolate branco Carat Coverlux Puratos.

Dica: É possível decorar com raspas de chocolate ou granulado.
Rendimento: 11 roscas natalinas com aproximadamente 510g cada.

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