PANETTONE RAFAELLO

2 minutos para ler

INGREDIENTES:

ESPONJA:
550g Farinha de trigo
330g Água ambiente
120g Fermento biológico fresco

REFORÇO:
2000g Tegral Soft’r Panettone
630g Água gelada
540g Amêndoas

RECHEIO E COBERTURA:
900g Chocolanté Branco
300g Chantypak
80g Coco ralado seco
400g Carat + Sabor Branco

MODO DE PREPARO:

ESPONJA:
1- Colocar a farinha de trigo na masseira e adicionar a água. Misturar em velocidade lenta até que a mistura incorpore a água.
2- Adicionar o fermento e bater em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
3- Cobrir com um plástico e fermentar por 60 minutos.

REFORÇO:
1- Adicionar o Tegral Panettone e a água com a esponja em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
2- Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica (desgrudando totalmente das paredes da masseira).
3- A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4- Adicionar as amêndoas e misturar até incorporar totalmente à massa. Dividir e pesar a massa em peças de 500g, bolear e descansar por 15 minutos.
5- Bolear novamente e colocar em formas de panettone, deixar fermentar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Assar em forno lastro a 180°C por 40 minutos.

RECHEIO:
1- Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar o Chocolanté Branco e misturar até incorporar totalmente. Deixar esfriar.

COBERTURA:
1- Fazer 5 furos na superfície do panettone e com auxílio de uma manga descartável aplicar 30g de trufa de chocolate branco em cada furo.
2- Cobrir com o Carat + Sabor Branco e decorar com coco ralado seco.

Rendimento: 8 unidades de 630g aproximadamente.

Você também pode gostar

Deixe um comentário