Love Ruby

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Ingredientes para Ganache Ruby e Vinho do Porto:

40g de Creme de leite fresco (35%)
19g de Glucose
360g de Chocolate Ruby Callebaut
95g de Vinho do Porto
4g de Sumo de Limão
42g de Manteiga sem Sal

Ingredientes para Geleia de Morango:

367g de Polpa de Morango
37g de Açúcar Refinado
7g de Pectina
35g de Massa de gelatina

Ingrediente para Montagem:

300g de Chocolate Ruby Callebaut

Modo de Preparo do Ganache Ruby e Vinho do Porto:

1 – Em uma panela ferva o creme de leite fresco e a glucose.
2 – Verta sobre o chocolate Ruby Callebaut, vinho do porto e sumo de limão.
3 – Homogeneize com um mixer de mão, acrescente a manteiga sem sal e finalize a homogeneização.
4 – Armazene sob refrigeração até o momento de utilizar.

Modo de Preparo da Geleia de Morango:

1 – Aqueça a polpa de morango a 40°C.
2 – Acrescente o açúcar refinado, a pectica e cozinhe até levantar fervura.
3 – Retire do Fogo e acrescente a massa de gelatina.
4 – Homogeneize e aplique depois de frio.

Montagem:

1 – Derreta e tempere o Chocolate Ruby Callebaut.
2 – Espalhe em frames e corte três corações de aproximadamente 20cm diâmetro.

Finalização:
1 – Aplique a ganache Ruby e vinho do porto, com o auxílio de uma manga de confeitar e bico estrela, em cada um dos corações.
2 – Acrescente a geleia no centro de cada coração e decore.

Rendimento: Torta de aproximadamente 1kg.
Autor: Chef Diego Lozano.

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