TORTA FLOCOS DE NEVE

4 minutos para ler

INGREDIENTES:
550g de Mousse de cream cheese (receita complementar)
200g de Red velvet (receita complementar)
50g de Calda para umedecer bolos Três Rich’s
215g de Recheio de beijinho com caramelo (receita complementar)
100g de Palha italiana (receita complementar)
80g de Glaçagem de chocolate branco (receita complementar)
Q/B de Chantilly Niagara Farms batido
Q/B de Decoração de chocolate maleável (receita complementar)
Q/B de Coco em flocos
INGREDIENTES DO RED VELVET:
480g de Açúcar cristal
560g de Farinha de trigo
40g de Cacau em pó
1 Pitada de sal
10g de Fermento em pó químico
4 Ovos
240g de Manteiga sem sal
200g de Água
300g de Iogurte natural
Q/b de Corante vermelho
12g de Bicarbonato de sódio
50ml de Vinagre de maca
10g de Essência de baunilha
INGREDIENTES DO MOUSSE DE CREAM CHEESE:
400g de Cream cheese
65g de Açúcar de confeiteiro
400g de Chantilly Niagara Farms batido
2g de Essência de baunilha
20g de Gelatina em pó
110g de Água
INGREDIENTES DO RECHEIO DE BEIJINHO COM PRALINÉ DE CARAMELO:
395g de Leite condensado
100g de Chantilly Niagara Farms
80g de Coco ralado
30g de Manteiga sem sal
60g de Caramelo triturado (receita complementar)
INGREDIENTES DO CARAMELO TRITURADO:
395g de Leite condensado
100g de Niagara Farms
150g de Chocolate meio amargo Rich’s
40g de Manteiga sem sal
200g de Biscoito Maria
Q/B de Açúcar de confeiteiro
INGREDIENTES DO CHOCOLATE MALEÁVEL:
500g de Chocolate branco
325g de Glucose de milho
Q/B de Corante para chocolate
INGREDIENTES DA PALHA ITALIANA:
100g de Açúcar refinado
100g de Glucose de milho
30g de Manteiga sem sal
INGREDIENTES DA GLAÇAGEM DE CHOCOLATE BRANCO:
100g de Água
200g de Açúcar refinado
200g de Glucose de milho
130g de Leite condensado
90g de Massa de gelatina (receita complementar)
200g de Chocolate branco Rich’s
INGREDIENTES DA MASSA DE GELATINA:
100g de Água
20g de Gelatina neutra

MODO DE PREPARO:
1- Na forma de silicone coloque uma camada de mousse de cream cheese. Corte o red velvet no formato da forma e umedeça com a Calda Tres Rich’s. Adicione uma camada do recheio de beijinho caramelizado e coloque pedaços de palha italiana.
2- Finalize com a mousse. Leve para congelar, apos congelado desenforme. Aplique a glacagem, decore com o coco em flocos e a decoração de chocolate maleável, conforme foto.
3- Red velvet: Peneire a farinha de trigo, o Açúcar, o cacau em pó, o sal e o fermento em pó. Misture o corante no iogurte. Derreta a manteiga com a água.
4- Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata ate ficar homogêneo. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte a mistura anterior.
5- Coloque a massa na assadeira 40/30 cm forrada com papel manteiga e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 180°. Retire do forno e deixe esfriar.
6- Mousse de crsm cheese: Bata o Chantilly Niagara Farms e incorpore na batedeira o cream cheese previamente batido com o Açúcar. Em seguida, adicione a gelatina hidratada.
7- Recheio de beijinho com praliné de caramelo: Misture o leite condensado, o Chantilly Niagara Farms, a manteiga e o coco ralado. Cozinhe de 2 em 2 minutos no micro-ondas, mexendo a cada intervalo com um fouet. 3- Após cozido, resfriado e em ponto de brigadeiro, acrescente o caramelo triturado.
8- Caramelo triturado: Misture o leite condensado, o Niagara Farms, o chocolate e a manteiga em uma panela.Cozinhe em fogo médio ate dar o ponto de brigadeiro.
9- Quando a mistura se desgrudar da panela, adicione os biscoitos quebrados e misture até ficar homogêneo. Distribua a palha italiana em uma forma forrada com papel manteiga.
10- Leve a geladeira para ficar bem consistente e depois corte em quadradinhos com uma faca untada com óleo. Passe no Açúcar de confeiteiro.
11- Chocolate maleável: Derreta o chocolate e acrescente a glucose. Modele e colora conforme decoração. Palha italiana: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo ate caramelizar.
12- Depois de caramelizado, coloque sobre um tapete de silicone. Depois de esfriar, triture.
13- Glaçagem de chocolate branco: Em uma panela cozinhe a água, o açúcar e a glucose até levantar fervura. Retire do fogo e acrescente o leite condensado e a gelatina.
14- Verta essa mistura sobre o chocolate, homogenize com um mixer e aplique como cobertura na sobremesa, quando atingir a temperatura de 30ºC.
15- Massa de gelatina: Misture todos os ingredientes e deixe por dois minutos, em seguida aqueça para usar a massa de gelatina.

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