Pão Especial de Chocolate

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Aprenda à fazer esse espetacular Pão Especial de Chocolate e surpreenda os clientes e familiares nesse Natal!

INGREDIENTES:

Cobertura:
500g de Açúcar
500g de Granola
500g de Farinha de Trigo Suprema Extra Clara
50g de Nozes moídas
300g de Claras
Quanto baste de Essência de Nozes

Esponja:
2,5kg de Farinha de Trigo Suprema Extra Clara
440g de Fermento Biológico fresco
1,500ml de Água

Reforço:
4,440kg de Esponja
5kg de Mistura Gradina Panettone
1,250kg de Gemas
250ml de Água
2,750kg de Gotas de Chocolate

Recheio:
1,5kg de Gotas de Chocolate

MODO DE PREPARO:

Cobertura:
1- Junte o açúcar, a granela, as nozes, a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara e a essência e misture na batedeira em velocidade média.
2- Coloque as claras aos poucos e continue misturando até obter uma pasta. Reserve.

Esponja:
1- Coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, o fermento fresco e a água na masseira e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 5 minutos.
2- Deixe descansar por 40 minutos coberto com plástico, ou até dobrar de volume.

Reforço:
1- Coloque na masseira a esponja, a Mistura Gradina Panetone, as gemas, a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 5 minutos.
2- Em seguida, aumente a velocidade da masseira para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até o ponto de véu.
3- Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberto com plástico.
4- Adicione as gotas de chocolate na massa, e misture cuidadosamente em velocidade baixa (1ª velocidade) por 2 minutos.
5- Corte a massa em porções de 500 gramas e recheie com gotas de chocolate.
6- Coloque em formas apropriadas. Deixe fermentar até o ponto de forno (+ ou – 60 minutos). Aplique levemente a cobertura com uma espátula e polvilhe açúcar de confeiteiro.
7- Asse em forno turbo à 150ºC ou forno lastro à 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 26 unidades/500 gramas.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

Você encontra em nosso site:

www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

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