Foccacia

2 minutos para ler

INGREDIENTES:

1kg Farinha
700g Água
40g O-tentic Origin
20g Sal
100g Azeite de Oliva

RECHEIO:

1L Água
200g Azeite de oliva
80g Sal

MODO PREPARO:

1- Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2- Temperatura da massa: 26°28°.
3- Fermentação em bloco (massa inteira): 30 minutos.
4- Peso: 2kg e coloque em uma assadeira de 40x60cm.
5- Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26°-28° e 80% UR (Umidade relativa).
6- Decoração antes de assar: Molhe com a salmoura a superfície da Focaccia e adicione orégano e com as pontas dos dedos pressione a massa.
7- Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 220°C. Com vapor no início.
8- Tempo de forno: 10-15 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

Dica: Depois de assado a Focaccia pode ser cortada em fatias e recheada com mussarela e tomate. Pode – se congelar e assim que necessário gratine no forno.

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

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