PÃO DO CAMPO

2 minutos para ler

INGREDIENTES:

1kg Farinha
680g Água
40g O-tentic Durum
20g Sal

MODO DE PREPARO:

1- Misturar na masseira espiral por 4 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2- Temperatura da massa: 26-28°.
3- Fermentação em bloco (massa inteira): 40 minutos.
4- Peso: 330g e pré – modele em formato de bola.
5- Fermentação da pré – modelagem: 15 minutos.
6- Modelar em forma de bola com a costura para baixo e coloque para fermentar.
7- Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26-28° e 80% UR (Umidade Relativa).
8- Decoração antes de assar: vire o pão em uma assadeira e leve para assar.
9- Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 230°C. Com vapor no início.
10-Tempo de forno: 23-25 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

Dicas: Quando modelar envolva bastante farinha no meio da costura para que quando virar na assadeira o pão fique com características bem rústicas.
Quando virar o pão antes de assar espere por 5 minutos para que a massa descanse sobre a assadeira afim do pão não ficar oval.
Harmonize com especiarias, tipo Kummel, o pão ganhará mais sabor.

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

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Confira os produtos utilizados:

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