EMPADA FRITA DE PATO COM REDUÇÃO DE PORTO PICANTE

2 minutos para ler

INGREDIENTES:

MASSA:

500g Farinha de trigo peneirada
150ml Água gelada
1/4  xícara (chá) de Óleo de canola
3 colheres (sopa) de Cachaça
1 Ovo caipira

REDUÇÃO:

100ml Vinho do Porto
1 colher (sopa) de Açúcar
1 Pimenta-dedo-de-moça finamente picada, sem as sementes

RECHEIO:

100g de Tomate concassê
50g de Cebola em brunoise
500ml de Azeite de oliva
1 Sobrecoxa de pato com a pele
1 Dente de alho
sal e pimenta-caiena a gosto

MODO DE PREPARO:

MASSA:

1- Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.
2- Abra a massa sobre um filme plástico, com o auxílio de um rolo de massa.
3- Molde as empadas em forminhas untadas com óleo.

REDUÇÃO:

1- Coloque todos os ingredientes em uma frigideira antiaderente e reduza até o ponto de fio.

RECHEIO:

1- Tempere a sobrecoxa com sal e pimenta, 24 horas antes de utilizar.
2- Confite em uma panela pequena com o azeite por 4 horas.
3- Retire a pele e grelhe-a em uma frigideira até ficar crocante.
4- Desfie a sobrecoxa finamente e reserve.
5- Faça um refogado com a cebola, o alho e o tomate até ficarem macios.
6- Junte a carne desfiada e a redução, misture bem e use para rechear as empadas.
7- Feche as empadas e frite-as em óleo quente.

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

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Confira os produtos utilizados:

 

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