CHOCOTONE MOLDADO

2 minutos para ler

INGREDIENTES:

ESPONJA:

2,5kg Farinha de Trigo Suprema Extra Clara
440g Fermento biológico fresco
1,500L Água

REFORÇO:

4,44Kg Esponja
5kg Mistura Gradina Panettone com Gemas
1,15L Água
2,75Kg Gotas de Chocolate

MODO DE PREPARO:

ESPONJA:

1- Coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, o fermento fresco e a água na masseira. Misture em velocidade baixa (1ª velocidade) até obter uma massa lisa e enxuta.
2- Deixe descansar por 40 minutos coberto com plástico.

REFORÇO:

1- Coloque na masseira a Esponja, Mistura Gradina Panettone com Gemas, a água e misture na velocidade baixa (1ª velocidade) por 5 minutos.
2- Em seguida, aumente a velocidade para alta (2ª velocidade) e bata a massa até o ponto de véu.
3- Deixe a massa descansar na masseira por 10 minutos coberta com plástico.
4- Adicione as gotas de chocolate na massa e misture cuidadosamente na velocidade baixa (1ª velocidade) por aproximadamente 2 minutos.
5- Corte a massa em porções de 0,550Kg, boleie, modele no formato de “filão” e coloque em formas apropriadas.
6- Deixe a massa fermentar até o ponto de forno (+ ou – 90 minutos).
7- Leve para assar a forno turbo 150°C ou forno lastro 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 24 unidades de 500g

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

Você encontra em nosso site:

www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

chef

Conheça os departamentos onde você encontra outros ingredientes especiais:

FARINHAS DE TRIGO E FARINÁCEOSMARGARINAS, GORDURAS, BANHASSOBREMESAS, DOCES E RECHEIOSCOBERTURAS E BRILHOS PARA TORTA E BOLOSGULOSEIMASCONFEITOS E GRANULADOSBICOS, TRANSFERS E ACESSÓRIOS PARA DECORARFERMENTOS, MELHORADORES E ENZIMASAZEITES, TEMPEROS, CALDOS E ESPECIARIASEXTRATOS, ATOMATADOS, MOLHOS E MAIONESESBEBIDASSACHETSEMBALAGENS, FORMAS, BANDEJAS E DESCARTÁVEISCONSERVAS E ENLATADOSPOLVILHOS, AMIDOS E FÉCULASCOCO E DERIVADOSGRÃOS E CEREAISBATATAS, VEGETAIS E LEGUMESMASSASBISCOITOSPRODUTO DE LIMPEZA E HIGIENEFRUTAS SECAS E OLEAGINOSASADOÇANTES, AÇÚCARES E GLICOSEESSÊNCIAS, CORANTES E SABORIZANTESASSADEIRAS E UTENSÍLIOSCARNES, AVES E PESCADOSEMBUTIDOS E DEFUMADOSLATICÍNIOSOVOS E DERIVADOSPRODUTOS DIET E LIGHTPRODUTOS PARA REVENDA
Você também pode gostar

Deixe uma resposta

-