Ingredientes:

Casca do Ovo:
300g de Chocolate Meio Amargo Sicao
3g de Manteiga de cacau em pó Mycryo Barry
25g de Crispearls Amargo Callebaut – para decorar

Marshmallow De Mirtilo:
200ml de Marshmallow industrializado
150g de Chocolate Branco Sicao – derretido e frio
60g de Pasta de Mirtilo

Modo De Preparo:

1- Derretimento: derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho maria até atingir a temperatura de 45ºc à 48ºc.
2- Temperagem: para temperar o chocolate com mycryo, espere o chocolate esfriar até atingir a temperatura de 35°c/34°c. Nessa temperatura acrescente a manteiga de cacau Mycryo. Continue mexendo até derreter todo o Mycryo.
3- Como Verificar a Pré-Cristalização: para verificar a pré-cristalização, espalhe uma quantidade muito pequena sobre a ponta de uma faca ou em um pedaço de papel. Se estiver temperado corretamente, o chocolate deve endurecer uniformemente dentro de 5 minutos a uma temperatura ambiente entre 18°c e 20°c, e deve apresentar bom brilho.

Casca do Ovo:
1- Espalhe o chocolate com a ajuda de um pincel em uma molde para ovo de 300g, formando uma primeira camada bem fina. Leve-as ao refrigerador até secar.
2- Em seguida, preencha as fôrmas com o restante do chocolate temperado, vire para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação.
3- Ainda com a fôrma de ponta-cabeça raspe com uma espátula para deixar a borda limpa e repouse sobre uma superfície coberta com papel manteiga.
4- Após alguns minutos, desgrude do papel e novamente raspe a forma com uma espátula para deixar a superfície bem lisa. Leve ao refrigerador até o molde ficar opaco. Desenforme e reserve.

Marshmallow de Mirtilo:
1- Bata o marshmallow na batedeira por cerca de 10 minutos, acrescente o chocolate derretido e continue batendo até ficar firme, misture delicadamente com uma espátula a pasta de Mirtilo.
2- Coloque o marshmallow em uma manga de confeitar descartável com um bico pitanga e reserve.

Montagem do Ovo:
1- Espalhe o marshmallow que foi reservado na manga no fundo e lateral do ovo.
2- Coloque os crispearls no centro do marshmallow.
3- Preencha o ovo com marshmallow até a superfície, alise.
4- Finalize fazendo algumas pitangas de marshmallow na superfície e decore com frutas vermelhas.

Rendimento: 1 Ovo com cerca 800 gramas.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

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