ROSA DE BLUBERRY COM ENTREMET DE COCO FRESCO

2 minutos para ler

INGREDIENTES DO ENTREMET DE COCO FRESCO:
160g de Polpa de Coco
100g de Açúcar Refinado
10g de Gelatina Neutra
50ml de Água para Hidratar a Gelatina
200g de Creme Chantilly Gradina
60g de Coco em Flocos
INGREDIENTES DO PÃO DE LÓ COM AMÊNDOAS E COCO:
400g de Mistura Gradina Pão de Ló
280g de Ovos
120ml de Água
50g de Lascas de Amêndoas
50g de Coco Seco Queimado
INGREDIENTES DO MOUSSE DE BLUBERRY:
1,200kg de Creme Chantilly Gradina
600g de Chocolate Branco
20g de Gelatina sem Sabor
100ml de Água para Hidratar a Gelatina
200g de Bluberry Picada
Quanto Baste de Manteiga de Cacau Vermelha para Pulverizar

MODO DE PREPARO:
1- Entremet De Coco: Ferva a polpa de coco com açúcar. Acrescente a gelatina já hidratada na água e derreta.
2- Deixe esfriar e misture com Creme Chantilly Gradina, batido até começar a montar. Junte o coco ralado, distribua em moldes pequenos e leve ao congelador por no mínimo 4 horas.
3- Pão de Ló com Coco e Amêndoas: Adicione na batedeira todos os ingredientes, com exceção do coco queimado e as lascas de amêndoas, misture por 3 minutos em velocidade baixa e 8 minutos na velocidade alta.
4- Misture as lascas de amêndoas e o coco queimado. Distribua a massa, sobre a assadeira forrada com papel manteiga, formando uma placa com aproximadamente 1cm.
5- Asse no forno a temperatura de 180°C por aproximadamente 8 minutos. Reserve.
6- Mousse: Ferva a metade do Creme Chantilly Gradina, coloque sobre o chocolate picado, misture bem e deixar esfriar até 40°C. Hidrate a gelatina sem sabor com a água e aqueça para derreter.
7- Adicione a gelatina ao creme com o chocolate derretido. Bata o Creme Chantilly Gradina, até começar a montar, e misture cuidadosamente ao creme de chocolate derretido e a gelatina. Misture a bluberry picada.
8- Montagem: Preencha 1/3 das formas de silicone com a mousse. Coloque a entremet de coco sobre a mousse e complete com o restante da mousse bluberry. Coloque o disco de pão de ló no fundo.
9- Leve ao congelador por no mínimo 4 horas.
10- Desenforme e, ainda congelado, pulverize com a manteiga de cacau vermelha.

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