MINI GATEOU DE ATUM

2 minutos para ler

INGREDIENTES DO ATUM:
150g de Atum cortado em cubinhos (tipo tartar)
1 xícara (chá) de Azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de Gergelim
1 colher (sopa) de Suco de limão
Sal a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO DE MOSTARDA:
2 xícaras (chá) de Creme de leite
1 xícara (chá) de Vinho branco seco
2 colheres (sopa) de Mostarda Dijon com grãos (tipo ancienne)
2 colheres (sopa) de Mostarda Dijon
2 colheres (chá) de Molho de gengibre
Cebolinha cortada em rodelas pequenas e gotas de lima-da-pérsia a gosto
INGREDIENTES DO MUSSELINE DE WASABI:
200g de Inhame descascado
100g de Palmito picado (tipo coração)
Wasabi em pó (ou em pasta) a gosto
INGREDIENTE DA MONTAGEM:
Beiju de tapioca (tipo canoa) e ovas de salmão, para decorar

MODO DE PREPARO:
1- Atum: Coloque o atum num recipiente e tempere com limão e sal a gosto.
2- Passe no gergelim e grelhe os dois lados do atum no azeite; reserve.
3- Molho de mostarda: Coloque o creme de leite e o vinho numa panela e leve ao fogo para ferver.
4- Junte as duas mostardas e deixe reduzir um pouco.
5- Retire do fogo e acrescente o molho de gengibre, a lima-da-pérsia e a cebolinha. 4 Misture bem, até que fique homogêneo; reserve.
6- Musseline de wasabi: Cozinhe bem o inhame e o palmito.
7- Bata no processador temperando com sal a gosto e acrescentando o wasabi aos poucos. Bata até obter uma massa homogênea; reserve.
8- Montagem: Em um prato grande e redondo, posicione 3 porções de atum separados por pequenos espaços.
9- Decore os espaços entre as porções com o molho de mostarda.
10– Disponha 2 montinhos de musseline do lado oposto e preencha os espaços com beiju de tapioca (tipo canoa) e ovas de salmão.

Você também pode gostar

Deixe um comentário