Bombons Ruby com Framboesa

2 minutos para ler

Aprenda como preparar deliciosos Bombons Ruby com Framboesa!

Gel de Framboesas

Ingredientes:

Framboesas congeladas 200g
Açúcar Granulado 100g
Água 50g
Glucose liquida 20g

Modo de Preparo:

1 – Coloque todos os ingredientes na panela, leve ao fogo médio, deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos, deve ficar com textura de gel um pouco espesso para não escorrer. Deixe esfriar até 20ºC para utilizar nas casquinhas dos bombons.

Ganache Ruby com Framboesa

Ingredientes:

Chocolate Ruby Callebaut 260g
Creme de leite fresco 35% 100g
Glucose 25g
Dextrose 20g
Manteiga s/ sal 20g
Pó de beterraba 1,5

Modo de Preparo:

1 – Aqueça o creme de leite, a glucose, dextrose e a manteiga até 75 ºC.
2 – Verta sobre os callets de chocolates Ruby, aguarde por 30 segundos até começar a derreter, acrescente o gel de framboesas e pó de beterraba e passe pelo mixer para melhorar a textura.
3 – Deixe esfriar até 24ºC para aplicar nas cavidades das casquinhas do bombom.

Montagem:

1 – Pincelar ou pulverizar as formas com os corantes lipossoluvél ou manteiga de cacau colorida vermelha, deixar cristalizar totalmente.
2 – Derreter o chocolate Ruby, faça pré-crisalização/temperagem em seguida preencher as cavidades das formas, vibre para espulsar todo ar, vire de boca para baixo para tirar o excesso e formar casquinhas.
3 – Deixar cristalizar, e em seguida, com auxílio do saco de confeitar colocar uma pequena porção do gel de framboesas, deve ficar somente no fundo, complete o restante com o creme de queijo (CheeseCake), deve ficar uma pequena borda para selar.
4 – Deixar cristalizar e sele com uma camada fina de chocolate Ruby, assim que cristalizar por completo retirar das formas.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

Você encontra em nosso site:

www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

 

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