Ingredientes:

Para a massa de Panqueca de milho:
250ml de Água
160g de Fubá
25g de Farinha de trigo
80g de Manteiga derretida
1 Ovo
Sal

Para o Ratatouille Tropicale:
2 Cebolas roxas em cubos
½ Dedo de moça picado
2 colheres (de chá) de Alho picado
1 Pimentão verde em cubos
1 Batata-doce em cubos
2 Inhames em cubos
1 Chuchu em cubos
1 Berinjela em cubos
100g de Quiabos fatiados
5 Cogumelos em cubos
1 Banana em rodelas
100g Passas pretas
2 Maçãs verdes em cubos
2 Tomates sem pele e sementes em cubos
Cominho em pó, canela em pó, açafrão brasileiro em pó (à gosto)
Gengibre em pó (à gosto)
Suco de 2 laranjas
Sal, pimenta de moinho (à gosto)

Toque final:
Suco de 1 limão siciliano
200ml de creme de leite fresco
Azeite (à gosto)
Flores e folhas comestíveis
Gomas de laranja em cubos

Modo de Preparo:

Para a massa de Panqueca de milho:
1- Bata tudo no liquidificador.
2- Deixe descansar por 20 minutos.
3- Faça panquecas finas.
4- Abra o resto da massa num tabuleiro.
5- Asse no forno entre 120°C a 180°C até formar biscoitos bem crocantes.

Para o Ratatouille Tropicale:
1- Puxe no azeite as cebolas, o alho, dedo de moca e o pimentão.
2- Junte a batata-doce, o inhame, o chuchu e tempere. Deixe caramelizar
3- Junte a berinjela, os quiabos e os cogumelos e caramelize mais um pouco.
4- Coloque as bananas, as passas, a maçã, os tomates, as especiarias, o suco de laranja e deixe cozinhar por 20 minutos.
5- Verifique os temperos e ajuste se for necessário.

Toque final:
1- Recheie as panquecas com a ratatouille e enrole.
2- Corte em pedaços e esquente no forno por 10 minutos 180°C.
3- Misture creme de leite e limão.
4- Tempere com sal e pimenta do reino.
5- Coloque o creme no prato e os pedaços de panqueca enrolado.
6- Regue com azeite.
7- Decore com as flores e folhas, e as gomas de laranja.
8- Finalize com os biscoitos crocantes.

 

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