INGREDIENTES:

1ªEtapa(Esponja):
1250g de Farinha de Trigo
250g de Fermento Biológico fresco
720g de Água (temperatura ambiente)

2ªEtapa(Massa):
1660g de Mistura para Colomba Pascal e Panetone em Pasta sem Gema Panamore Gold
1L de Água (gelada)
415g de Gemas
2915g de Farinha de Trigo
2220g de Esponja (1ªEtapa)
1670g de Gotas Forneáveis de Chocolate

Cobertura:
500g de Farinha de Trigo
500g de Açúcar
500g de Glaçúcar
50g de Nozes Trituradas
Essência de Nozes – a gosto
240g de Claras

MODO DE PREPARO:

1ªEtapa(Esponja):
1- Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água.
2- Misture em velocidade lenta até obter uma massa homogênea.
3- Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
4- Cubra com um plástico para fermentar por 60 minutos.

2ªEtapa(Massa):
1– Misture somente a Mistura para Colomba Panamore na masseira em velocidade rápida até dissolver o bloco de pasta.
2– Adicione os demais ingredientes e a esponja e bata em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
3– Bata em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica (desgrudando totalmente das paredes da masseira). A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4– Adicione as gotas sabor de chocolate e misture em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.
5– Divida e pese no tamanho desejado. Bolei a massa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos coberta com um plástico.
6– Bolei a massa coloque nas formas apropriadas para colomba. Deixe fermentar até a massa atingir a borda da forma ou até o tamanho desejado.

Cobertura:
1– Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, o glaçúcar, as nozes trituradas e a essência de nozes. Deixe bater na 2ª velocidade.
2– Com a batedeira ligada acrescente as claras aos poucos e deixe batendo até obter uma pasta.
3– Aplique levemente a cobertura com uma espátula sobre as colombas, em seguida, polvilhe glaçúcar.
4– Leve ao forno a temperatura de 180ºC e asse por aproximadamente 45 minutos.

RENDIMENTO: 18 Colombas cortadas com 550g.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

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Confira os produtos utilizados:

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