INGREDIENTES DA CALDA BASE ÁGUA:

10L de Água
2,6kg de Açúcar
900g de Glicose em pó
900g de Gordura vegetal
73g de MI 2000 SB.
Obs.:
1)Pasteurizar a calda a pelo menos 75°C.
2)Maturar de 4 a 24 horas.
3)Saborizar com 290g de Base para Sorvete e Picolé Verano Cristalizado Tangerina Marvi e
produzir com aeração máxima de 50%, isto é, cada litro de sorvete pesará pelo menos 670g.

RECEITUÁRIO:

1- Adicionar 20g/L de Base para Sorvete e Picolé Verano Cristalizado Tangerina Marvi
na calda base água e produzir o sorvete de massa com aeração máxima de 50%.

Use a abuse das técnicas que você acabou de aprender.

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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