INGREDIENTES

PANNA COTTA

80g de Açúcar
6g de Gelatina em folha, hidratada em água gelada
300ml de Creme de leite
100ml de Leite
1 Fava de baunilha

GELÉE DE CHAMPANHE

130g de Açúcar
10g de Gelatina em folha
375ml de Champanhe gelado
80ml de Água

FRUTAS VERMELHAS

150g de Framboesa
150g de Morango
150g de Amora
150g de Mirtilo
15g de Açúcar
50ml de Aguardente
1 colher (chá) de Limão

MODO DE PREPARO PANNA COTTA

1 – Aqueça o leite a 80 ºC e dissolva o açúcar.
2 – Abra a fava de baunilha em sentido longitudinal, extraia as sementes e adicione ao leite, para fazer uma infusão.
3 – Esprema as folhas de gelatina, já hidratadas, para retirar o excesso de água e misture ao leite quente. 4 Adicione o creme de leite em temperatura ambiente. 5 Esfrie a mistura em uma tigela, sobre água com gelo, até ficar cremosa. 6 Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas até endurecer (o creme não fica muito duro).

MODO DE PREPARO GELÉE DE CHAMPANHE

1 – Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.
2 – Ferva a água e o açúcar até formar uma calda; retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
3 – Escorra e esprema a gelatina; adicione à calda; deixe a mistura esfriar em um recipiente de metal sobre água com gelo, sem deixar que a gelatina endureça.
4 – Adicione, rapidamente, o champanhe resfriado (entre 10 ºC e 12 ºC) à gelatina. O objetivo é manter a maior quantidade de bolhas na mistura.
5 – Cubra com filme plástico e mantenha no congelador de 10 a 15 minutos; depois desse tempo, deixe endurecer na geladeira.

MODO DE PREPARO FRUTAS VERMELHAS

1 – As frutas devem ser usadas cruas e inteiras para que não soltem água; se os morangos forem grandes, corte-os para que haja equilíbrio de tamanho com as demais frutas. 2 Macere por alguns minutos as frutas com o açúcar, o limão e a aguardente.

MONTAGEM

1 – Sobre a panna cotta já endurecida, despeje a camada de frutas maceradas e finalize com a gelée, fragmentada em pequenos pedaços.

Rendimento: 6 Porções

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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