O panetone é tradicional nas casas das famílias no natal. Então confira essa delícia acompanhada dessa novidade: Panetone de Laranja.

INGREDIENTES:

Cobertura Ganache Branca:
1,000kg de Creme de Chantilly Gradina
700g de Chocolate Branco picado
500g de Cascas de Laranja cristalizadas

Esponja:
2,500kg de Farinha de Trigo
440g de Fermento Biológico fresco
1,500L de Água

Reforço:
4,440kg de Esponja
5,000kg de Mistura Gradina Panetone
1,250kg de Gemas
250ml de Água
1,400kg de Casca de Laranja cristalizadas
1,400kg de Gotas de Chocolate Branco

MODO DE PREPARO:

Cobertura:
1- Ferver o Creme Chantilly Gradina e colocar sobre o chocolate picado.
2- Misture bem e reserve.

Esponja:
1- Coloque a Farinha de Trigo, o fermento fresco,a água na masseira, e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 5 minutos.
2- Deixe descansar por 40 minutos coberto com plástico, ou até dobrar de volume.

Reforço:
1- Coloque na masseira a Esponja, a Mistura Gradina Panetone, as gemas, a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 5 minutos.
2- Em seguida, aumente a velocidade da masseira para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até obter o ponto de véu.
3- Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberto com plástico.
4- Adicione as cascas de laranja na massa, e misture cuidadosamente em velocidade baixa (1ª velocidade) por 1 minuto.
5- Corte a massa em porções de 500 gramas e coloque em formas apropriadas.
6- Deixe fermentar até o ponto de forno (+ ou – 60 minutos).
7- Asse em forno turbo à 150ºC ou forno lastro à 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
8- Deixe esfriar e cubra com a ganache branca e decore com as cascas de laranja cristalizadas.

Rendimento: 26 unidades/450 gramas.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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