INGREDIENTES

PUDIM
150g de Abóbora-japonesa ralada
110g de Tapioca granulada
30 g de Manteiga
500ml de Leite
200ml de Leite de coco
6 Ovos
1 lata de Leite condensado

CALDA DE CARAMELO
500g de Açúcar
250ml de Água quente

MONTAGEM
500g de Açaí puro
Sorbet de limão e folhas de hortelã a gosto

MODO DE PREPARO

PUDIM
1 – Deixe a tapioca de molho no leite, por 1 hora, para hidratar.
2 – Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a abóbora.
3 – Misture a abóbora na massa com o auxílio de um batedor.
4 – Asse a 150 ºC, por 15 minutos, coberto com papel-alumínio.
5 – Retire o papel-alumínio e asse por mais 5 minutos.

CALDA DE CARAMELO
1 – Leve o açúcar ao fogo e mexa, devagar, até que ele derreta.
2 – Adicione a água quente, aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo, que se desprenda do fundo da panela.

CALDA DE AÇAÍ
1 – Bata no liquidificador e reserve.

MONTAGEM
1 – Em um prato, faça gotas com o açaí; coloque um pouco do caramelo no centro do prato, o pudim em cima e mais um pouco de caramelo.
2 – Sirva com sorbet de limão e decore com folhas de hortelã.
Rendimento: 18 porções

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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