TORTA SAINT

O sabor e o charme que o seu cliente aprecia, experimente e lucre em seu estabelecimento!

INGREDIENTES:

Massa folhada:
1,350kg de Farinha de trigo Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas
15g de Sal
50g de Margarina Gradina Bolo e Petit Four
850ml de Água

Laminação:
1kg de Margarina Gradina Folhados

Massa Choux:
125ml de Leite
125ml de Água
100g de Margarina Gradina Bolo e Petit Four
5g de Sal
5g de Açúcar
150g de Farinha de Trigo Suprema Uso Geral
225g de Ovos

Creme de Iogurte:
1kg de Creme Confeiteiro Gradina Instantâneo
2L de Leite Integral
300g de Iogurte Natural
500g de Creme Chantilly Gradina

Caramelo de Decoração:
200g de Açúcar Refinado

MODO DE PREPARO:

1- Junte a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas, o sal, a Margarina Gradina Bolo e Petit Four e a água. Bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta. Faça uma bola, cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos.
2- Corte uma cruz sobre a bola de massa. Puxe as pontas para abrir a massa. Coloque a Margarina Gradina Folhados no centro da massa aberta e feche formando um envelope.
3- Abra a massa em formato retangular. Em seguida, dobre um 1/3 da massa em direção ao centro e depois sobreponha com o 1/3 restante da massa. Este procedimento é denominado “dobra de três”.
4- Abra novamente a massa em formato retangular e repita este processo de “dobra de três”. Cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.
5- Repita o processo de abertura e dobra da massa mais três vezes (totalizando 5 vezes a “dobra de três”).
6- Cubra a massa com um plástico e reserve refrigerada.
7- Use um cortador de 16 cm com formato de coração para modelar.
8- Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos. Ajuste a temperatura para 165°C e deixe por mais 15 minutos aproximadamente.

Massa Choux:
1- Ferva, a água, a Margarina Gradina Bolo e Petit Four, o sal e o açúcar até levantar fervura.
2- Retire a panela do fogo e misture a Farinha de Trigo Suprema Uso Geral até homogeneizar. Leve para batedeira até esfriar. Use batedor tipo leque.
3- Coloque os ovos aos poucos até obter uma massa homogênea.
4- Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico liso, pingue sobre um tapete de silicone numa assadeira furada.
5- Asse a 155°C (forno de lastro) ou 125°C (forno turbo) por aproximadamente 30 minutos.

Creme de Iogurte:
1- Leve o Creme Confeiteiro Gradina Instantâneo à batedeira.
2- Adicione o leite integral aos poucos com a batedeira ligada em velocidade média.
3- Misture por aproximadamente 3 a 4 minutos ou até ficar consistente.
4- Adicione o Creme Chantilly Gradina, batido até começar a montar.
5- Adicione o iogurte, misture e mantenha refrigerado.

Caramelo para Decoração:
1- Preaqueça uma panela e coloque o açúcar. Derreta até atingir a cor âmbar.
2- Deixe esfriar um pouco para sair as bolhas e aplicar.

Montagem:
1- Recheie as Carolinas com o creme de iogurte.
2- Passe o fundo das Carolinas recheadas no caramelo e deixe esfriar sobre um tapete de silicone.
3- Com uma manga de confeitar e um bico liso tamanho médio, coloque o creme no meio dos corações de massa folhada e faça pitangas lisas nas laterais do coração.
4- Repita o processo mais uma vez. Coloque uma terceira placa folhada em formato de coração e finalize com pitangas e as carolinas passadas no caramelo em toda a lateral superior. Decore o centro com pitangas de creme.

Rendimento: 4 unidades.

 

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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