ROSA DE BLUBERRY

O sabor e o charme que o seu cliente aprecia, experimente em seu estabelecimento!

INGREDIENTES:

Entremet De Coco Fresco:
160g de Polpa de Coco
100g de Açúcar Refinado
10g de Gelatina Neutra
50ml de Água para Hidratar a Gelatina
200g de Creme Chantilly Gradina
60g de Coco em Flocos

Pão de Ló com Amêndoas e Coco:
400g de Mistura Gradina Pão de Ló
280g de Ovos
120ml de Água
50g de Lascas de Amêndoas
50g de Coco Seco Queimado

Mousse De Bluberry :
1,200kg de Creme Chantilly Gradina
600g de Chocolate Branco
20g de Gelatina sem Sabor
100ml de Água para Hidratar a Gelatina
200g de Bluberry Picada
Quanto Baste de Manteiga de Cacau Vermelha para Pulverizar

MODO DE PREPARO:

Entremet De Coco:
1- Ferva a polpa de coco com açúcar.
2- Acrescente a gelatina já hidratada na água e derreta.
3- Deixe esfriar e misture com Creme Chantilly Gradina, batido até começar a montar.
4- Junte o coco ralado, distribua em moldes pequenos e leve ao congelador por no mínimo 4 horas.

Pão de Ló com Coco e Amêndoas:
1- Adicione na batedeira todos os ingredientes, com exceção do coco queimado e as lascas de amêndoas, misture por 3 minutos em velocidade baixa e 8 minutos na velocidade alta.
2- Misture as lascas de amêndoas e o coco queimado.
3- Distribua a massa, sobre a assadeira forrada com papel manteiga, formando uma placa com aproximadamente 1cm.
4- Asse no forno a temperatura de 180°C por aproximadamente 8 minutos.
5- Reserve.

Mousse:
1- Ferva a metade do Creme Chantilly Gradina, coloque sobre o chocolate picado, misture bem e deixar esfriar até 40°C.
2- Hidrate a gelatina sem sabor com a água e aqueça para derreter.
3- Adicione a gelatina ao creme com o chocolate derretido.
4- Bata o Creme Chantilly Gradina, até começar a montar, e misture cuidadosamente ao creme de chocolate derretido e a gelatina.
5- Misture a bluberry picada.

Montagem:
1- Preencha 1/3 das formas de silicone com a mousse.
2- Coloque a entremet de coco sobre a mousse e complete com o restante da mousse bluberry. Coloque o disco de pão de ló no fundo.
3- Leve ao congelador por no mínimo 4 horas.
4- Desenforme e, ainda congelado, pulverize com a manteiga de cacau vermelha.

Rendimento: 30 unidades.

 

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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