MIL FOLHAS COM MOUSSE

Leve essa novidade para a mesa de seus clientes, eles vão amar!

INGREDIENTES:

Massa Folhada:
1,350kg de Farinha de Trigo Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas
15g de Sal
50g de Margarina Gradina Bolo e Petit Four
820ml de Água

Laminação:
1kg de Margarina Gradina Folhados

Crocante de Castanha do Brasil:
300g de Castanha do Brasil
400g de Açúcar refinado

Mousse de Castanha do Brasil:
1 kg Creme Confeiteiro Gradina Instantâneo
2L de Leite Integral
500g Doce de leite
500g Gradina Creme Chantilly
250g Leite condensado

MODO DE PREPARO:

Massa Folhada:
1- Junte a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas, o sal, a Margarina Gradina Bolo e Petit Four e a água. Bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta. Faça uma bola, cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos.
2- Corte uma cruz sobre a bola de massa. Puxe as pontas para abrir a massa. Coloque a Margarina Gradina Folhados no centro da massa aberta e feche formando um envelope.
3- Abra a massa em formato retangular. Em seguida, dobre 1/3 da massa em direção ao centro e depois sobreponha com o 1/3 restante da massa. Este procedimento é denominado ”dobra de três”.
4- Abra novamente a massa em formato retangular e repita o procedimento ”dobra de três”. Cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.
5- Repita o processo de abertura e dobra da massa mais 3 vezes (totalizando 5 vezes a ”dobra de três”).
6- Cubra a massa com um plástico e reserve refrigerada.
7- Abra a massa folhada com uma espessura aproximada de 3mm. Perfure toda a sua superfície.
8- Coloque a massa em uma assadeira e deixe descansar por 30 minutos, na geladeira, coberta com um plástico.
9- Coloque a massa folhada em um retângulo de 40X50cm, coloque em uma assadeira e refrigere por mais 30 minutos.
10- Retire a assadeira da geladeira e leve para assar a 170°C por 15 minutos.
11- Ajuste a temperatura para 140°C e asse por, aproximadamente, mais 20 minutos. A massa deve ficar bem seca e crocante. Retire do forno e deixe esfriar.
12- Corte retângulos no tamanho de 5X15cm. Reserve.

Crocante de Castanha do Brasil:
1- Leve as Castanhas do Brasil ao forno preaquecido a 170°C por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e reserve.
2- Em uma panela, leve ao fogo o açúcar refinado e derreta até o ponto de caramelo.
3- Acrescente as Castanhas do Brasil e misture até envolver todas as castanhas no caramelo.
4- Retire do fogo, espalhe sobre um tapete de silicone, deixe esfriar, triture e reserve.

Mousse de Castanha do Brasil:
1- Coloque na batedeira o Creme Confeiteiro Gradina Instantâneo.
2- Adicione o leite integral aos poucos com a batedeira ligada em velocidade média.
3- Misture por aproximadamente 3 a 4 minutos, ou até ficar consistente, e acrescente o doce de leite.
4- Bata o Gradina Creme Chantilly até começar a montar, junte o leite condensado e misture suavemente com creme confeiteiro preparado com doce de leite.
5- Misture o crocante de Castanha do Brasil triturado e reserve.

Montagem:
1- Coloque no centro do retângulo de massa folhada (já assada) uma porção de aproximadamente 50g do creme do recheio. Com o auxílio de uma manga de confeitar descartável e um bico liso médio, faça pitangas nas laterais.
2- Cubra com outro retângulo e repita o processo.
3- Finalize com um terceiro retângulo da massa folhada e use o bico 480 (chato) para decorar e decore com o crocante de Castanha do Brasil.

Rendimento: 10 porções.

 

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

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Confira os produtos utilizados:

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