CROISSANT

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INGREDIENTES:

Massa:
2kg de Mistura Gradina Croissant e Semi Folhados
160g de Fermento Biológico
1L de Água
1kg de Margarina Gradina Croissant e Semi Folhados

Recheio do Creme de Ricota e Flor de Laranjeira:
1kg de Creme Confeiteiro Gradina Instantâneo
2L de Leite integral
25ml de Água de Flor de Laranjeira
500g de Ricota Fresca
100g de Mel
200g de Casca de laranja cristalizada (picada)

MODO DE PREPARO:

Creme:
1- Coloque o Creme Confeiteiro Gradina Instantâneo em uma batedeira.
2- Adicione o leite integral aos poucos com a batedeira ligada em velocidade média.
3- Misture por aproximadamente 3 a 4 minutos ou até ficar consistente.
4- Adicione a água de flor de laranjeira, a ricota fresca, o mel e a casca de laranja cristalizada. Misture bem e reserve refrigerado.

Massa:
1- Coloque na masseira a Mistura Gradina Croissant e Semi Folhados, o fermento e a água.
2- Misture por 5 minutos em velocidade lenta. Mude para a velocidade rápida e misture por aproximadamente 6 minutos ou até obter uma massa lisa e enxuta.
3- Deixe a massa descansar por 10 minutos.
4- Abra a massa em formato retangular e cubra 2/3 da massa com a Margarina Gradina Croissant e Semi Folhados e feche a massa dando uma ”dobra de três”.
5- Execute o processo de ”dobra de três” mais duas vezes.
6- Refrigere a massa, coberta com plástico, por uma hora.
7- Corte em formato de triângulo 12X18cm, recheie e deixe crescer até dobrar de volume.
8- Asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 60 unidades.

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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