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Aprenda como preparar este delicioso prato e leve novidade e qualidade ao seu estabelecimento!

INGREDIENTES:

Atum:
150g Atum cortado em cubinhos (tipo tartar)
1 Xícara (chá) de azeite extravirgem
1/2 Xícara (chá) de gergelim
1 Colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Molho de mostarda:
2 Xícaras (chá) de creme de leite
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
2 Colheres (sopa) de mostarda Dijon com grãos (tipo ancienne)
2 Colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 Colheres (chá) de molho de gengibre
Cebolinha cortada em rodelas pequenas e gotas de lima-da-pérsia a gosto
Musseline de wasabi:
200g Inhame descascado
100g Palmito picado (tipo coração)
Wasabi em pó (ou em pasta) a gosto
Montagem:
Beiju de tapioca (tipo canoa) e ovas de salmão, para decorar


MODO DE PREPARO:

Atum:
1 – Coloque o atum num recipiente e tempere com limão e sal a gosto.
2 – Passe no gergelim e grelhe os dois lados do atum no azeite; reserve.
Molho de mostarda:
1 – Coloque o creme de leite e o vinho numa panela e leve ao fogo para ferver.
2 – Junte as duas mostardas e deixe reduzir um pouco.
3 – Retire do fogo e acrescente o molho de gengibre, a lima-da-pérsia e a cebolinha. 4 Misture bem, até que fique homogêneo; reserve.
Musseline de wasabi:
1 – Cozinhe bem o inhame e o palmito.
2 – Bata no processador temperando com sal a gosto e acrescentando o wasabi aos poucos.
3 – Bata até obter uma massa homogênea; reserve.
Montagem:
1 – Em um prato grande e redondo, posicione 3 porções de atum separados por pequenos espaços.
2 – Decore os espaços entre as porções com o molho de mostarda.
3 – Disponha 2 montinhos de musseline do lado oposto e preencha os espaços com beiju de tapioca (tipo canoa) e ovas de salmão.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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