O Bacalhau em Crosta com Redução de Vinho do Porto é perfeito para uma refeição moderna e prática. Faça e lucre em seu negócio!

INGREDIENTES:

800 g de filé de bacalhau fresco com a pele
250 g de batata-calabresa
400 ml de vinho do Porto
4 pimentões vermelhos, sem pele
4 pimentões amarelos sem pele
1 molho de salsinha
Sal, flor de sal, pimenta-branca, pimenta-do-reino, pimenta-rosa, coentro em grãos moído, azeite extravirgem e ciboulette francesa a gosto

MODO DE PREPARO:

Bacalhau:
1- Limpe o peixe sem tirar a pele; deixe apenas o lombo e retire toda a barriga.
2- Tempere com sal, pimenta-branca e coentro moído.
3- Enrole a pele em volta do lombo e tempere, novamente, com sal e pimenta-branca; reserve.
4- No momento de servir, esquente bem uma frigideira, com azeite, e doure o filé de bacalhau de todos os lados.
5- Finalize com um fio de azeite extravirgem e um pouco de flor de sal.

Pimentões:
1- Corte os pimentões em tiras de 0,5 cm de largura; coloque as tiras em um tabuleiro.
2- Tempere com sal e pimenta-do-reino; regue com um fio de azeite extravirgem e leve ao forno alto por 5 minutos.
3- Retire do forno e, depois de frio, faça 4 trançados, intercalando os pimentões amarelos e vermelhos; reserve.

Batata:
1- Cozinhe as batatas ao dente, corte-as e reserve.
2- No momento de servir, leve as batatas a uma frigideira quente com um fio de azeite; tempere com sal e pimenta-do-reino.

Redução de vinho do Porto:
1- Aqueça o vinho do Porto, ao fogo baixo, e deixe reduzir à metade ou caramelizar; reserve.

Azeite de ervas:
1- Bata no liquidificador, a cebolinha francesa e a salsinha, com azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino; reserve.

Montagem:
1- Coloque o filé de bacalhau por cima do trançado de pimentões.
2- Ao lado, disponha as batatinhas coradas.
3- Em volta do prato, coloque o azeite de ervas e um risco da redução de vinho do Porto.
4- Finalize com ciboulette francesa e pimenta-rosa.

Rendimento: 4 porções

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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