ovochocbranco
O Ovo de Páscoa sabor Chocolate Branco é um sucesso de venda. Surpreenda seus clientes com essa novidade!

INGREDIENTES:

Casquinha:
600g Chocolate branco W2 Callebaut 28% de cacau
6g Manteiga de cacau Mycryo

Ganache de limão:
100g Creme de leite fresco
20g Glucose
½ un. Raspas de limão
220g Chocolate branco W2 Callebaut 28%
20g Suco de limão

Montagem:
200g Chocolate branco W2 Callebaut 28% de cacau
Blossoms branco Callebaut a gosto

MODO DE PREPARO:

Casquinha:
1- Pré-cristalizar o chocolate com o Mycryo.
2- Formar seis casquinhas de ovo.

Ganache de limão:
1- Ferver o creme de leite com a glucose e as raspas de limão.
2- Tampar e deixar em infusão por 2 minutos.
3- Coar sobre os callets de chocolate para derretê-los.
4- Passar o mixer de mão para homogeneizar.
5- Adicionar o suco e mixar novamente.
6- Deixar a ganache cristalizar até ter consistência para espalhar nas casquinhas.

Montagem:
1- Com o chocolate branco pré-cristalizado, fechar o recheio das casquinhas.
2- Unir as duas casquinhas, formando o ovo.
3- Despejar um pouco de chocolate sobre o ovo e deixar começar a cair.
4- Antes de cristalizar, decorar com os Blossoms.

Obs.: Pode-se substituir o creme de leite fresco por 90g de creme de leite de caixinha e 18g de manteiga sem sal.

Dica: Para uma opção de Ovo Diet, substitua o Chocolate Branco W2 pelo Malchoc W Callebaut e não use a glucose na receita.

Rendimento: 3 ovos de 250g

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

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