colomba

INGREDIENTES 1ª ETAPA – ESPONJA:

2kg de Farinha de Trigo Antonella
350g de Fermento Biológico Fresco
1,2 L de Água

INGREDIENTES 2ª ETAPA – MASSA:

4kg Mistura para Panetone Gradina
1kg de Gemas
200ml de Água
2,5kg de Damascos Antonella – picados

INGREDIENTES DA COBERTURA:

500g de Farinha de Trigo Antonella
500g de Açúcar
500g de Glaçúcar
50g Nozes Trituradas
Essência de Nozes à gosto
240g de Claras
Nozes Mariposa – para decorar

MODO DE PREPARO DA 1° ETAPA:

1 – Coloque todos os ingredientes na masseira. Deixe misturar até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe a massa descansar por 40 minutos, coberta com plástico.

MODO DE PREPARO DA 2° ETAPA:

1 – Coloque a Mistura para Panetone Gradina, a água e a esponja da 1ª etapa. Amasse com amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos coberta com plástico.
2 – Acrescente os damascos picados. Misture na 1ª velocidade da masseira até a mistura completa dos damascos.
3 – Divida e modele a massa, depois coloque em formas apropriadas para colombas. Deixe fermentar até o ponto de forno. Leve ao forno e asse a 180ºC por 40 minutos.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

1 – Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, o glaçúcar, as nozes e a essência de nozes. Deixe bater na 2ª velocidade.
2 – Com a batedeira ligada acrescente as claras aos poucos e deixe batendo até obter uma pasta. Aplique sobre a colomba já assada e decore com nozes.

RENDIMENTO: 21 Colombas de 500 g

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

Você encontra em nosso site:

www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

farinha-de-trigo-1515992411991865damascos-antonella-900940chef

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