cioppino

Uma receita de dar água na boca, introduza o Cioppino no cardápio do seu restaurante!
INGREDIENTES:

400g Vôngole
500g Camarão Vermelho G
1kg Congrio em cubos
400g Carne de Centolla
400g Vieiras (sem as ovas)
2 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
2L Caldo de peixe
1 Pitada de açafrão moído
6 Colheres (sopa) de Azeite
5 Dentes de alho grandes picados
2 Cebolas médias picadas
1 Bulbo de erva-doce fatiado
1 Colher (sopa) de erva-doce torrada (semente)
1 Folha de louro
1 Colher (chá) de orégano
2 Colheres (sopa) de extrato de tomate
3 Latas pequenas de tomate pelado (240 g cada)
2 Xícara de vinho branco
2 Pimentas dedo-de-moça inteiras (opcional)
3 Colheres (sopa) de manjericão picado
2 Colheres (sopa) de estragão picado
¼ Xícara de salsa picada

MODO DE PREPARO:

1- Aquecer o caldo de peixe em uma panela, adicionar o açafrão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.
2- Aquecer metade do azeite em uma panela, refogar o alho, a cebola, o bulbo de erva-doce e uma pitada de sal, cozinhar até os vegetais ficarem macios.
3- Adicionar as sementes de erva-doce, orégano e louro, mexer. Logo após acrescentar o extrato de tomate e cozinhar mexendo até que escureça um pouco.
4- Juntar os tomates pelados (amassados) o vinho branco, o caldo de peixe com o açafrão e as pimentas dedo-de-moça.
5- Deixar ferver até reduzir pela metade. Temperar com sal e pimenta-do-reino moída. Com uma concha, remover a gordura da superfície da sopa.
6- Adicionar a salsa, o estragão, o manjericão picado e os cubos de congrio. Após 3 minutos, acrescentar os camarões e o vôngole.
7- Quando os camarões estiverem cozidos, adicionar a carne de centolla e as vieiras. Remover a folha de louro e as pimentas da panela. Acrescentar a manteiga na sopa. Ajustar o sal e servir.

Rende: 6 a 8 porções.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

220028 extrato de tomateoregano-900939vinho-branco-secoazeite-vivanda-881chef

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