gelato_passasINGREDIENTES:

Calda Base:
1 l Água
204 g Leite em pó integral
36 g Selecta Cream Livre Trans
180 g Açúcar
60 g Glucose de pó
30 g Max Cream
30 g Gordura vegetal
9 g Estabilizante e Emulsificante Em Pó Base Neutra Uf-10 Duas Rodas
Gelato:
1 l Calda base
50 g de Pasta Saborizante Passas ao Rum Specialitá
Recheio:
Spread Chocolate Branco, Rum amarelo e uvas passas a gosto (usar no máximo 50 gramas de bebida para cada quilo de calda pronta).

MODO DE PREPARO:

1- Produzir o sorvete no processo tradicional, de acordo com a capacidade de seu equipamento, saborizando a calda com a Pasta Saborizante Passas ao Rum.
2- Quando a massa estiver bem gelada, adicionar à produtora Rum amarelo e finalizar a produção. Na saída da produtora, mesclar com Spread Chocolate Branco e uvas passas embebidas de rum amarelo, intercalando-as irregularmente, de forma a obter um efeito granizado.

Infusão a frio:
50 g Uva passa seca
50 g Rum amarelo

Modo de Preparo:
1- Deixe de molho no dia anterior num recipiente fechado na geladeira.
2- A uva vai “inchar” por infusão e ficar macia. Depois, peneire antes de ser adicionada na massa do gelato.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

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