Buche de natal

Bûche de Pranilé e Limão
 
Autor:
Tipo de Receita: Bûche de Pranilé e Limão
Porções: 1
Tempo de Preparação:
Tempo de Cozimento:
Tempo Total:
 
Ingredientes
  • 1° Etapa: Creme de Patissiere
  • 250g Leite integral
  • 50g Gemas
  • 50g Açúcar refinado
  • 13g Amido de milho
  • 13g Farinha de trigo
  • 1 Fava de baunilha
  • 2° Etapa: Creme Paris Brest
  • 267g Creme patissiere
  • 200g Manteiga sem sal
  • 100g Pranilé 50% Callebaut
  • 3° Etapa: Pão de Ló de Limão
  • 65g Ovos
  • 27g Gemas
  • 53g Açúcar refinado (1)
  • 40g Claras
  • 13g Açúcar refinado (2)
  • 40g Farinha de trigo
  • Raspas de limão siliciano (a gosto)
  • 4° Etapa: Xarope de Limão
  • 30g Açúcar refinado
  • 70g Água
  • 25g Suco de limão siliciano
Instruções
  1. Modo de preparo do Creme Patissiere: Aqueça o leite com metade do açúcar e a baunilha.
  2. Á parte, bata as gemas com o restante do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Assim que levantar fervura, despeje sobre as gemas branqueadas, sem parar de mexer, com ajuda do fouet.
  3. Volte ao fogo baixo e siga cozinhando até atingir 83°C. Retire do fogo e reserve até que esfrie completamente.
  4. Modo de preparo do Creme Paris Brest: Misture o creme patissiere com o praliné.
  5. Acrescente aos poucos a manteiga em consistência de pomada.
  6. Modo de preparo do Pão de Ló de Limão: Bata os ovos junto coma gema e o açúcar (1) em banho maria, até atingir 45°C. Transfira para uma batedeira e deixe bater até esfriar por completo.
  7. Á parte, monte as claras com o açúcar (2) até o ponto de neve.
  8. Misture as raspas de limão na farinha de trigo previamente peneirada. Incorpore esta farinha misturada ás raspas de limão, ao primeiro montado. Em seguida, incorpore delicadamente as claras de neve.
  9. Leve para assar em forno pré aquecido a 200°C, por aproximadamente 10 minutos.
  10. Modo de preparo do Xarope de Limão: Aqueça todos os ingredientes juntos, até levantar fervura.
  11. Retire do fogo e espere esfriar por completo antes de utilizar.
  12. Finalização: Umedeça levemente o pão de ló com o xarope de limão frio.
  13. Aplique ⅔ do creme paris brest sobre o pão de ló enrole como um rocambole.
  14. Finalize com o restante do creme.
  15. Enfeite com decorações de chocolate ao leite e meio amargo.

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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