Bienemstich

Bienemstich
 
Autor:
Tipo de Receita: Bienemstich
Porções: 1
Tempo de Preparação:
Tempo de Cozimento:
Tempo Total:
 
Ingredientes
  • 1° Etapa: Massa
  • 2kg Mistura para Panetone com gemas
  • 26g Fermento seco instantâneo doce
  • 14g Sal
  • 760ml Água gelada
  • 2° Etapa: Recheio
  • 2,4kg Creme de confeiteiro pronto
  • 400g Leite em pó
  • 1,04kg Creme leite culinário
  • 140g Amêndoas torradas
  • 3° Etapa:Cobertura
  • 210g Amêndoas torradas
  • 40g Açúcar
Instruções
  1. Modo de preparo da Massa: Coloque na masseira a mistura para panetone com gemas, o sal e o fermento seco instantâneo doce, e misture por um minuto em primeira velocidade.
  2. Coloque parte da água e bata por mais três minutos.
  3. Passe para a segunda velocidade, coloque a restante da água e bata por aproximadamente 15 minutos, até atingir ponto de véu.
  4. Divida a massa em pedaços de 200g e deixe descansar por 10 minutos, coberto com plástico.
  5. Abra a massa em formato de disco aro de 15cm de diâmetro, cubra com amêndoas e leve para fermentar até dobrar o volume.
  6. Leve o forno com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 150°C. Forno tipo lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 15 a 20 minutos.
  7. Modo de preparo do Recheio: Misture em uma tigela todos os ingredientes, até homogeneizar.
  8. Montagem: Fatie o bienemstich ao meio, coloque o recheio e peneire açúcar sobre ele.

 

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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