INGREDIENTES:

1° Etapa: Biscuit
1 Ovo
15g Mel
25g Açúcar refinado
24g Farinha de trigo
15g Farinha de amêndoas
1,5g Fermento em pó
5g cacau em pó
24g Creme de leite fresco
16g Manteiga
10g Chocolate 70% cacau
2° Etapa: Mousse de Caramelo
10g Gelatina incolor em folha
210g Açúcar refinado
25g Manteiga derretida
240g Creme de leite
3° Etapa: Creme inglês
6 Gemas
500ml Leite
200g açúcar
2 Colheres Amido de milho
1 Colher de Essência de baunilha
1 Colher Manteiga
4° Etapa: Mousse de Chocolate
138g Creme inglês
207g Creme de leite batido em Chantilly
160g Chocolate 70% derretido
5° Etapa: Glaçagem
500g Geleia de brilho
1/2 Xícara Cacau em pó
50ml Água

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo do Biscuit:

1 – Bata o ovo, o mel e o açúcar com o fouet ou batedeira. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o fermento em pó e o cacau em pó e, em seguida, acrescente a mistura de ovo mel e açúcar.

2 – Ferva o creme de leite e a manteiga a parte.

3 – Acrescente chocolate 70% misture tudo e despeje em uma plana com silpat. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 6 minutos.

4 – Reserve.

Modo de preparo do Mousse de Caramelo:

1 – Em uma panela no fogo médio, derreta o açúcar até que ele tenha uma cor âmbia e acrescente a manteiga derretida .
2 – Incorpore a gelatina previamente hidratada e reserve. Bata o creme de leite até obter um chantilly. Misture com a calda de caramelo.
3 – Despeje em uma forma retangular de silicone de 18cm x 3cm e 2cm de altura. Congele por 4 horas.

Modo de preparo do Creme Inglês:

1 – Misture todos os ingredientes, menos a manteiga. Peneire, junte a manteiga e leve a fogo brando até engrossar.

Modo de preparo do Mousse de Chocolate:

1 – Em uma vasilha, misture com um fouet o creme inglês e o chocolate derretido ainda quente até chegar em temperatura entre 30°C e 35°C. Quando a mistura estiver lisa, junte o creme de leite em chantilly.

Modo de preparo da glaçagem:

1 – Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.

Finalização:

1 – Em uma forma retangular, coloque metade do mousse de chocolate e, no centro da massa, coloque o mousse de caramelo congelado.

2 – Acrescente o restante do mousse de chocolate até cobrir a mousse de caramelo. Corte o biscuit no formato da forma retangular e cubra o mousse com ele.

3 – Leve ao freezer para congelar por cerca de 4 horas. Após congelado, desenforme e despeje a glaçagem quente por cima, cobrindo toda massa .

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

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Confira os produtos utilizados:

CHOC.AMARGOUNIQUE240Calhaespumone996369Misturamousse990659chef

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