BOLAS NATALINAS DE CHOCOLATE


BOLAS NATALINAS DE CHOCOLATE
 
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Tipo de Receita: BOLAS NATALINAS DE CHOCOLATE
Porções: 12 Esferas
Tempo de Preparação:
Tempo de Cozimento:
Tempo Total:
 
Ingredientes
  • 1° Etapa: Pintura e Casquinha das Esferas
  • Forma de policarbonato de meia esfera
  • Corantes nas cores: vermelho, amarelo, verde e azul
  • Dióxido de titânio
  • 250g Manteiga de cacau
  • 500g Chocolate Branco
  • 2° Etapa: Ganache de Panetone
  • 200g Panetone esfarelados
  • 200g Chocolate branco
  • 80g Creme de leite
  • 20g Manteiga
Instruções
  1. Modo de Preparo da Pintura e Casquinha das Esferas: Inicialmente, derreta a manteiga de cacau e divida em 5 partes iguais, tinja a primeira parte com dióxido de titânio e as demais com corante, misture até diluir bem e deixe esfriar até chegar em 30°C.
  2. Depois, faça pingos nas esferas coma manteiga de cacau na cor branca, deixe cristalizar e em seguida pinte as forminhas utilizando um compressor pintado com a manteiga de cacau tingido.
  3. Após a manteiga de cacau cristalizada, preencha as forminhas com o chocolate branco previamente derretido e pré cristalizado, bata para retirar as bolhas de ar e depois vire para retirar o excesso e formar a casquinha.
  4. Leve para cristalizar até desenformar.
  5. Modo de Preparo do Ganache de Panetone: Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Depois, adicione o creme de leite e a manteiga em temperatura ambiente.
  6. Em seguida, misture o panetone esfarelado. Deixe esfriar até o ponto de enrolar.
  7. Recheie as duas partes da esfera com o ganache de panetone e depois passe cada meia esfera rapidamente sobre uma chapa de alumínio quente . Junte as duas partes para grudar.
  8. Finalize decorando com pasta de flor, fazendo o encaixe da bola de Natal e pinte com pó dourado .

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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