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Alfajor de Chocolate ao Creme de Limão Siciliano
 
Autor:
Tipo de Receita: Confeitaria
Porções: 30 Alfajores
Tempo de Preparação:
Tempo de Cozimento:
Tempo Total:
 
Ingredientes
  • Biscoito de Chocolate
  • 170 g ou 8 e ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
  • 130 g ou 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 30 g ou 2 gemas
  • Essência de baunilha a gosto
  • 280 g ou 2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 240 g ou 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho
  • 10 g ou 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 6 g ou 1 colher (sopa) de Chocolate em Pó 33%
  • 80 ml ou ⅓ xícara (chá) de leite gelado
  • 10 ml ou 2 colheres (chá) de licor de laranja
  • Recheio de Doce de Leite com Limão Siciliano.
  • 370 g ou 1 xícara (chá) de doce de leite em ponto de corte
  • 250 ml ou 1 e ½ colher (sopa) de suco de limão siciliano
  • Cobertura
  • 2 folhas de Transfer de sua preferência e cortadas em quadrados de 5 cm
  • 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo
Instruções
  1. Biscoito de Chocolate
  2. Bata a manteiga até formar um creme leve e fofo, adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e deixe até ficar esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma, até o creme ficar leve e misture a essência e as raspas de limão. Incorpore a farinha peneirada com o amido, o fermento e o Chocolate em Pó 33% cacau alternando com o leite e o licor de laranja. Passe a massa para uma mesa e sove até ficar uniforme. Forme uma bola e leve à geladeira coberta com filme plástico por 2 horas. Abra a massa entre dois plásticos até atingir 5 mm de espessura e retire o plástico de cima. Com um cortador de 5 cm de diâmetro, corte vários discos. Coloque sobre uma assadeira untada e enfarinhada e asse a 160ºC até dourar. Retire e deixe esfriar.
  3. Recheio de Doce de Leite com Limão Siciliano.
  4. Raspas de limão siciliano
  5. Na batedeira, bata o doce de leite na primeira velocidade e junte o suco de limão aos poucos. Incorpore as raspas, leve ao fogo e deixe até formar em creme. Retire e esfrie.
  6. Montagem
  7. Espalhe a metade dos biscoitos sobre a mesa. Reserve. Passe o recheio para o saco de confeitar com bico perlê grosso e aplique sobre os biscoitos reservados. Cubra com o restante dos biscoitos formando os alfajores. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
  8. Cobertura
  9. Distribua os quadrados de Transfer sobre uma placa lisa. Reserve. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo conforme as instruções da embalagem. Com dois garfos, banhe os alfajores no chocolate temperado, deixe escorrer o excesso e, em seguida, aplique um quadrado de transfer sobre cada alfajor ainda com o chocolate mole. Leve à geladeira para finalizar a cristalização, remova o plástico do transfer e guarde em local protegido do calor por 12 horas para embalar ou decorar.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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