1RECEITA

Primeiro, vocês devem estar se perguntando… O que é um Entremet?

A tradução simples é “Torta Francesa”.  A tradução em francês significa: “entre pratos”. Eram assim chamados os pratos servidos entre os pratos principais dos banquetes da Idade Média, junto com uma dança ou música para entreter os convidados! Com a passagem do tempo, os Entremets viraram sinônimo de “sobremesas refinadas”, lindas tortas impecavelmente decoradas! Gostosas e desafiadoras de fazer e de decorar.

Entremet de Manga ao Creme de Manjericão
 
Autor:
Tipo de Receita: Confeitaria
Porções: 1 Unidade
 
Ingredientes
  • 1° Etapa: Pão de Ló Especial
  • 50g Ovos
  • 30g Açúcar refinado
  • 10g Farinha de Amêndoas
  • 10g Farinha de trigo sem fermento
  • 10g Farinha de avelãs
  • 10g Farinha de castanha de caju
  • 2° Etapa: Cremoso de manga
  • 80g Suco de manga
  • 30g Açúcar refinado
  • 20g Água
  • 120g Chantilly semibatido
  • 70g Chocolate branco
  • 10g Gelatina sem sabor
  • 3° Etapa: Mousse de Manjericão
  • 225g Creme de leite
  • 240g Chocolate branco
  • 225g Chantilly
  • 75g Água
  • 18g Gelatina sem sabor
  • 25 folhas Manjericão
  • 4° Etapa: Glaçagem
  • 50g Suco de manga
  • 100g Creme de leite
  • 50g Água
  • 12g Manteiga
  • 12g Manteiga de cacau
  • 50g Água
  • 100g Chocolate Branco
  • 13g Gelatina sem sabor
Instruções
  1. Primeira Etapa: Em uma batedeira, bata o ovo e o açúcar até montar, acrescente as farinhas em seguida e misture com um fouet.
  2. Em uma forma de 18cm, untada e polvilhada com farinha, verta a massa. Leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 130°C. Forno tipo lastro a 170°C, por aproximadamente 10 minutos.
  3. Segunda Etapa: Em uma panela, leve ao fogo o suco de manga, o açúcar, a água e a gelatina até formar uma calda. Depois, retire do fogo e deixe esfriar até uma temperatura de 85°C.
  4. Verta a mistura sobre o chocolate picado e deixe agir por 2 minutos. Em seguida, misture com uma colher.
  5. Em uma batedeira, bata o chantilly até fica semibatido. Em seguida, acrescente a calda e misture até homogeneizar. Em uma forma de 16cm untada com óleo, verta a mistura e leve a mesma ao freezer até ficar firme.
  6. Terceira Etapa: Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite e as folhas de manjericão e deixe ferver até atingir a temperatura de 120°C. Reserve até esfriar a 85°C.
  7. Em seguida, acrescente o chocolate e deixe agir por dois minutos. Depois, misture bem.
  8. Misture ao chantilly semibatido e por último a gelatina, já hidratada e derretida.
  9. Quarta Etapa: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o chocolate e a gelatina, e leve ao fogo até atingir 100°C. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir 85°C.
  10. Em seguida, verta sobre o chocolate e deixe agir por dois minutos. Por último, misture a gelatina sem sabor hidratada e derretida. Aplique sobre a torta a uma temperatura de 35°C.
  11. Quinta Etapa: Utilizando uma forma de 20cm untada com óleo, coloque o pão-de-ló no fundo da forma, sobre o mesmo o cremoso de manga e por último verta o creme de manjericão. Alise e leve ao freezer até ficar firme.
  12. Desenforme a torta e aplique a glaçagem, cobrindo toda a torta. Finalize com esfera e semi esferas de chocolate.

11Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

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