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Páscoa fora do comum.

Combinar chocolate com ingredientes variados pode render deliciosas surpresas. Confira!

Mini Ovo de Colher ao Creme de Cupuaçu
 
Autor:
Tipo de Receita: Receita Páscoa
Cozinha: Confeitaria
Porções: 3 mini ovos
Tempo de Preparação:
Tempo de Cozimento:
Tempo Total:
 
Ingredientes
  • Material: 1 Forma de ovo de páscoa 100g
  • 3 Folhas Transfer
  • 3 Colheres de chocolate
  • Crocante de castanha-do-pará: 115g Açúcar cristal
  • 60ml Água filtrada
  • 5ml Vinagre de álcool
  • 100g Castanha-do-pará xerém
  • Casca do Ovo: 1kg Chocolate meio amargo
  • Creme de Cupuaçu: 300g Chocolate Branco
  • 40ml Licor de chocolate branco
  • 30g Gel de frutas sabor maracujá
  • 60g Creme de leite
  • 100g Geleia de cupuaçu
Instruções
  1. Para o preparo do Crocante de Castanha-do-pará: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e hidrate aos poucos. Leve ao fogo brando e deixe até o açúcar dissolver. Quando a calda ficar na cor de guaraná, adicione o vinagre e deixe até ficar na cor caramelo, Junte o xerém e mexa até formar uma massa crocante. Em uma superfície lisa ou em mármore, unte e espalhe a massa crocante com um rolo de massa untado. Deixe esfriar. Quebre por igual ou passe no processador até obter uma farofa crocante. Guarde em um recipiente bem fechado.
  2. Para o preparo da Casca de ovo: Derreta o chocolate meio amargo conforme as instruções da embalagem. Espalhe sobre a forma de ovo de páscoa cobrindo todo interior da forma, vire e retire o excesso de chocolate. Limpe com uma espátula e deixe descansar por 5 minutos sobre duas réguas. Limpe a borda novamente e leve à geladeira por mais 3 minutos com a boca voltada para baixo para finalizar a cristalização. Misture o crocante de castanha-do-pará no restante do chocolate e aplique sobre a primeira camada de chocolate girando para cobrir toda a superfície. Vire para retirar o excesso de chocolate, limpe com uma espátula e deixe descansar por 3 minutos sobre duas réguas. Limpe novamente e leve à geladeira por mais 3 minutos para finalizar a cristalização. Se necessário aplique mais uma camada, a espessura deve ter entre 5 a 7 mm. Repita a operação por mais duas vezes.
  3. Para o preparo do Creme de cupuaçu: Derreta o Chocolate branco conforme as instruções da embalagem e misture o licor, o gel de frutas maracujá, o creme de leite e a geleia até obter um creme liso e uniforme. Reserve.
  4. Para o fechamento: Aplique uma fina camada de chocolate meio amargo temperado sobre uma folha de transfer e coloque cada meia casca de ovo com a parte aberta para baixo. Deixe descansar por cerca de 3 minutos para iniciar a cristalização. Com aponta de uma faca, marque toda a borda e leve à geladeira por 5 minutos ou até os desenhos do transfer ficarem totalmente no chocolate. Retire o excesso de chocolate das bordas. Corte três círculos no excedente do chocolate com transfer e cole a casca de ovo. Aqueça um aro de 3 cm de diâmetro e tire discos de cada casca. Reserve. Passe o creme de cupuaçu para um saco de confeitar e aplique dentro da casca do ovo. Decore a gosto e com a colher de chocolate.

Use e abuse das técnicas que você acabou de aprender!!

OS INGREDIENTES PARA ESTA RECEITA ESPECIAL?

Você encontra em nosso site:

www.novasafra.com.br

Confira os produtos utilizados:

chocolate meio amargoransfer-estrela-stalden997662996117chef

 

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